怎样做岐山肉臊子好吃

Question

如题所述

Answer 1

主料

五花肉500g个姜末、辣椒面2汤匙、清水2碗、醋一碗 

辅料

八角2颗、小茴香30粒左右、花椒15粒左右、盐1茶匙、生抽1汤匙 

步骤

1.五花肉切小片，肥瘦分开

2.准备调料

3.放底油炒香调料

4.先放入较肥的肉片煸出油来

5.待肉片出油较多，肥肉有点透明的时候倒入瘦肉

6.肉片全部变白后倒入姜末和辣椒面，关中小火，继续煸炒

7.见锅底慢慢析出红油时，倒入一碗醋

8.醋香出来后倒入两碗清水

9.小火慢炖30分钟，直至水分收干，只剩下油脂

10.30分钟后臊子肉就做好了，装保鲜盒放冰箱冻着，每次吃的时候挖出来一些就够了。



小贴士

肉的量取决于你懒的程度，越懒可以加更多的肉，一次多做些。
醋是灵魂，岐山醋最好，山西醋次之，镇江醋味道就很不正宗了，总之要酸些。
其实不喜欢咬到调料的可以炒香后装在调料盒里或者调料袋里
保鲜的核心是水分越少越好，油脂封住才是王道。