炒鸡焯水和不焯水的区别

Question

如题所述

Answer 1

营养价值、口感、适用鸡种等区别。
1、营养价值：炒鸡焯水容易使鸡肉中的营养成分流失，而不焯水的炒鸡肉营养成分不会流失，不焯水的炒鸡营养价值要比焯水的炒鸡高。
2、口感：不焯水的炒鸡口感是鲜美多汁，肉质细嫩，而焯水的炒鸡口感要比不焯水的炒鸡差一些。
3、适用鸡种：生长周期短的小仔鸡，肉质较嫩，不需要焯水。而生长周期长，肉质紧实的老鸡，为了去腥，炒制时需要焯水。