小笼汤包皮的做法

Question

小笼汤包皮的做法

Answer 1

用料
主料

面粉200克

辅料
饺子皮
200克
猪肉
(冻)130克
猪肉馅
130克
猪皮
100克
调料
食盐
3克
葱
适量
姜
适量
料酒
5克
生抽
5克
水
1000克
白糖
2克
小笼汤包的做法
1.先将肉皮洗净，去掉猪毛
2.然后将肉皮用水煮开

3.煮好后，取出来用刀去掉肥肉
4.然后将肉皮切成丝

5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿
6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中

7.搅拌成糊
8.加入盐再次煮开

9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中
10.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上

11.次日取出来倒扣出模
12.用刀切成合适的大小备用

13.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等
14.将肉切成肉丁

15.再剁成肉泥
16.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

17.加入肉皮冻搅拌好备用
18.包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面

19.包入肉馅
20.包成包子形状
21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可

烹饪技巧

1、制作肉皮冻的时候，水量很容易会煮干。所以一次性多加些水。
2、肉馅本身如果直接包馅的话，会比较干，所以加入少量的水，可以让肉馅更好吃。
3、因为汤包里要有汤，所以加入同比例的肉皮冻，味道才会更好。汁水多。
4、我用的是冷水和面，如果你用烫面，面皮味道稍有差别。