标准大气压下，水的沸点是100℃，因此，开水是100℃。
水要烧沸3分钟才能饮用，因为常喝没有彻底烧开的水容易得癌症。煮开沸腾3分钟的新鲜开水不但无菌，水中的氯气及一些有害物质也蒸发掉了，同时又能保持水中人体必需的营养物质。
研究证明，卤代烃、氯仿含量与水温变化及沸腾持续时间长短密切相关。水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每升53微克上升到191微克，氯仿由每升43.8微克上升到177微克，均超过国家标准2倍。当水温升到100℃，卤代烃和氯仿的含量分别下降到110微克和99微克，仍超过国家标准。如果继续沸腾，持续3分钟后,卤代烃和氯仿含量分别降至9.2微克和8.3微克，此时才成为安全的饮用水。
当然，开水也不是烧得越久越好，因为烧得时间越久，水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐，会因为水的蒸发而浓缩，含量相对增高，喝了这样的水，同样对身体有害。
扩展资料
白开水又名凉白开、冻滚水，是平常生活中人们喝得最多的食用水。它清淡无味，极其普通，但对人体的生理机理具有很重要的调理作用。
早晨空腹喝上一杯温热的白开水对身体百益而无一害，对中老年人来说，不仅能稀释血液，降低血粘稠度，促进血液循环，还能减少血栓危险，防止心脏病“高峰期”的心脑血管疾病的发生。对年轻人来说，能对因晚上睡眠后体内水分由于生理上的散发而减少起到解渴、利尿的作用，也能使皮肤变得光滑细嫩。
白开水将氧运送到血液；将体内代谢的废物通过尿液或粪便排出体外。润滑组织和关节；使眼睛、鼻子、嘴巴湿润；使皮肤柔软有弹性。调节体温通过蒸发或出汗来调节体温保持不变。水对人体十分重要，无论是营养素的消化、吸收、运输和代谢，还是废物的排出，或是生理功能及体温的调节等等，都离不开水。如果把体内的水看成是一条河，生命的各种新陈代谢活动就在其中航行。如果没有水，新陈代谢活动就不能进行，各种营养素就像散落在干涸河床上沙砾。
根据中医养生学，白开水是中性的物质，可以将体内的阴、寒、湿、毒带走，通过排泄，排汗将这些身体的杂物带出体外。在中药学里面成为百药之首。
参考资料来源：百度百科-白开水
传统的锅或者水壶烧水，因为沸腾之后特征明显，水温不再继续上升，所以很容易识别。热的快等一方面是满足人们的需要（不然你会喊为什么没烧开啊？），另一方面通过沸腾现象判断是否烧开非常非常廉价。而采用 90℃ 左右的话，需要单独加一套温控系统，相对成本高一点。当然饮水机之所以调温也是自身所限，长期烧开不现实。
单纯从杀菌角度来说，100℃ 杀菌时间上确实好过 90℃（温度越高灭菌效果相对越好），但是一方面现在大多数人的饮用水多为纯净水含菌量、致病菌量特别低甚至就不存在，另一方面人体的消化系统本身有很强的，所以其实也不用烧到 100℃。追答
麻烦采纳一下，谢谢
理论标准温度是100摄氏度；
水的沸点与大气压有关，大气压越高，其沸点也就越高。
所以，开水的最高温度，要看烧水的地方，烧水容器的密封情况而定，在家里普通锅里烧水开水的温度一般在95－－99摄氏度左右。而在高压锅内水开温度可达120摄氏度左右。