标准大气压下刚烧好的开水温度是99.974℃（100℃已经修改）。
1988年国际度量衡委员会推荐，第十八届国际计量大会及第77届国际计量委员会作出决议，从1990年1月1日起开始在全世界范围内采用重新修订的国际温标，这一次取名为1990年国际温标，代号为ITS-90。
1990国际温标（ITS-90）对摄氏温标和热力学温标进行统一，规定摄氏温标由热力学温标导出，0℃=273.15K，划分不变。因此冰点并不严格等于0℃（1/10000级才有区别），水的沸点不严格等100℃（0.01级才有区别）
注上修改原因：
1990国际温标，取消了“实用”二字，因为随着科学技术水平的提高，这一温标已经相当接近于热力学温标。和旧国际温度标准（IPTS-68）相比较，100℃时偏低0.026℃，即标准状态下水的沸点已不再是100℃，而是1标准大气压下99.974℃。
扩展资料：
沸水作为消毒水的方法，使其沸点在100°C（212°F），是最古老最有效的方式，因为它不影响味道，尽管有污染物或颗粒存在，它是有效的，是一个单步过程，消除了导致肠道相关疾病的大多数微生物在具有适当水净化系统的地方，它不能去除化学毒素或杂质。
通过煮沸来消除微生物，遵循一级动力学。在高温下，它可以在更短的时间内和更低的温度下在更长的时间内实现。微生物的热敏感性在70°C（158°F）时变化，贾第虫属（Giardia）（引起贾第虫病）需要10分钟才能完全灭活。
大多数肠道影响微生物和大肠杆菌（肠胃炎）需要不到一分钟时间；在沸点下，霍乱弧菌（霍乱弧菌）需要十秒钟，甲型肝炎病毒（引起黄疸症状）一分钟。
沸腾不能确保消除所有的微生物；细菌孢子梭菌可以在100°C（212°F）下存活，但不影响水分或肠道。因此，对于人体健康，不需要完全灭菌水。
沸水十分钟的传统，主要是为了额外的安全性，因为微生物开始在高于60°C（140°F）的温度下消除，并使其沸点也是一个有用的迹象，没有一个温度计的帮助，这时候，水被消毒了。尽管沸点随着高度的增加而降低，但还不足以影响消毒过程。
参考资料来源：百度百科-沸点
参考资料来源：百度百科-沸腾
开水的温度不是一成不变的。
在压强为760/mmHg（时水的沸点是100℃。
由于水的沸点温度与大气压力的高低成正比，即气压升高，水的沸点也升高，气压下降，水的沸点就跟着下降。而大气压力随着海拔高度的上升而逐渐减小。根据计算，海拔高度每上升300米，大气压力大约要减少30克/平方厘米，直到3000多米的高度基本上都遵循着这个规律。 因此，在海拔几千米的高山上，大气压力要比海平面低得多。而由于高山上的气压低，所以那里水的沸点温度也低。曾有人做过测定，对于纯净的水来说，高度每升高300米，沸点温度大约要下降1℃。所以，在高山上烧水，通常不到100℃就沸腾了。
以下是两组数据：
(1)水的沸点与压强的关系：
压强为760/mmHg（即1个大气压力）时水的沸点是100℃。
当压强分别为：380、710、780、760*2、760*5、760*10/mmHg时，
水的沸点分别是：81℃、98.1℃、100.7℃、120℃、152℃、179。
(2)水的沸点海拔高度的关系：
海拔高度为（即海平面）0时水的沸点是100℃。
海拔高度分别为-600m、-300m、3000m、6000m、8848m、几万米高空时，
水的沸点分别是102℃、101℃、91℃、80℃、72℃、11~18℃
在标准大气压下是100摄氏度；所处地区纬度越高水沸的温度会越低。所以在高山上做饭一定要有高压锅，不然尤其想吃米饭的话就只能吃夹生的。不在标准气压下煮饭不管你怎么煮它也不会熟的。气压会影响很多，甚至是我们的生活。
本回答被网友采纳所以说，水的沸点和气压有关。