GB/T18187不是纯醋。
标准号为:GB/T18187的陈醋,它适用于“单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品”,而此种标准生产的陈醋虽然符合国标,但是它里面含有的营养物质都较低。
中国不仅是食用醋最早的国家,也是最早把陈醋当做调料的国家,据有关文献记载,中国酿醋的历史可以追溯到3000年以上,古人就已经用醋烹饪出了很多可口的菜肴。而随着时代的进步,醋经历了几千年的发展,现在不同品种的醋,也就有了不同的国家标准,所以在买醋时,尽量挑选一些标准高的醋,这些醋不仅酸味更浓郁,而且香味更足。
如何挑选醋:
1、看配料表
买醋时,第一眼就要看配料表,因为有一些醋中,它会添加色素(焦糖色)或者防腐剂(苯甲酸钠),这种醋就不是纯天然的,口感也会比纯天然的逊色一些。建议买不添加任何添加剂量的醋,虽然这种醋的价格稍微会高一点,但是味道会好很多。
2、看总酸的标准
在配料表上,就能看出此瓶醋的总酸含量是多少,建议买总酸量在4.00mg/100ml~9.00mg/100ml的醋,因为醋的总酸越高,说明此醋发酵的时间越长,用曲越好,这种醋的口感也会更好一些。
以上内容参考:百度百科-酿造食醋