GB/T18187不是纯醋。
标准号为：GB/T18187的陈醋，它适用于“单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品”，而此种标准生产的陈醋虽然符合国标，但是它里面含有的营养物质都较低。
中国不仅是食用醋最早的国家，也是最早把陈醋当做调料的国家，据有关文献记载，中国酿醋的历史可以追溯到3000年以上，古人就已经用醋烹饪出了很多可口的菜肴。而随着时代的进步，醋经历了几千年的发展，现在不同品种的醋，也就有了不同的国家标准，所以在买醋时，尽量挑选一些标准高的醋，这些醋不仅酸味更浓郁，而且香味更足。
如何挑选醋：
1、看配料表
买醋时，第一眼就要看配料表，因为有一些醋中，它会添加色素（焦糖色）或者防腐剂（苯甲酸钠），这种醋就不是纯天然的，口感也会比纯天然的逊色一些。建议买不添加任何添加剂量的醋，虽然这种醋的价格稍微会高一点，但是味道会好很多。
2、看总酸的标准
在配料表上，就能看出此瓶醋的总酸含量是多少，建议买总酸量在4.00mg/100ml～9.00mg/100ml的醋，因为醋的总酸越高，说明此醋发酵的时间越长，用曲越好，这种醋的口感也会更好一些。
以上内容参考：百度百科-酿造食醋
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