一斤牛肉卤熟后有几两

Question

如题所述

Answer 1

一斤牛肉卤熟后有六七两左右。

一般来说，一斤新鲜的牛肉，可以卤的酱牛肉大概是在六七两左右。而若是一斤冰冻的牛肉（还包括了冰块重量），最多可卤出六两的牛肉，有的时候可能还会更少一些，一般是半斤左右，具体的计算公式就是（冰冻牛肉-解冻化的水）*60%。

因为有些牛肉里面总会含有一些水分，在卤的过程中牛肉会缩水，相应的份量也会减少，所以卤出来的成品重量就会少些。但凡经常在家里做家务的人都知道这个道理，牛羊肉在经过焯水处理后损耗是非常大的。

卤牛肉注意事项

1、如果不加水，那么肉中的水分就不能充分地散发出来，导致牛肉发柴发硬，所以在卤之前要加入少量的水。

2、卤制的时间越长越好，否则会影响肉质。

3、如果你想吃更加软烂的牛肉，可以把卤好后放入冰箱冷藏一段时间再食用。

4、卤好后的牛肉可以用筷子戳一下，如果没有血水渗出就算大功告成了，这样的牛肉比较有嚼劲，而且味道也很鲜。

5、控制火候，火候控制不好，牛肉会特别老、柴，把牛肉放在卤汁里面先用大火煮水开后转小火再煮1个班小时，然后关火浸泡卤水中2小时左右即可。