肉皮冻子的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

肉皮冻子的家常做法如下：

所需食材：2500克新鲜的猪肉皮、葱白130克、鲜姜150克、海天生抽500克、李锦记蒸鱼豉油400克、辣鲜露400克、鸡精50克、陈醋适量。

1、猪肉皮用火烧干净表面的皮毛，然后用清水洗净，切成条状。在净锅上火倒入清水，然后放入处理干净的猪肉皮条大火烧开焯水，中途撇净泡沫后捞出沥干水分，在用刀刮干净表面油脂。

2、把刮净油脂的肉皮放进盆中，再放适量的粗盐用力揉搓，然后用清水洗净，在此重复上面的工作，直到揉搓不出油脂为止。

3、净锅上火倒入适量的清水，把处理干净的肉皮条倒入清水中，再放葱段30克、姜片50克，大火烧开转小火煮60分钟左右至肉皮软烂，捞出葱姜，关火自然放凉。取料理机洗净，然后把肉皮和汤汁放到料理机里搅拌成泥。取模具洗净然后倒入搅拌成泥的浆汁放入冰箱冷却即可，调料汁搅拌均匀即可。

挑猪肉皮的方法：

1、看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。

2、看脂肪：健康猪肉的皮下脂肪呈白色，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

3.看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

4、看弹性：好猪肉有弹性，病死猪肉无弹性。

5、闻气味：好猪肉微腥无异味，病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。