一、皮冻的制作
1.猪皮焯水。猪皮冷水下锅，烧至半开时搅动，烧开时捞出，不可长时间煮，焯的水倒掉。
2.猪皮净毛。采取刀刮、镊子拔等方式，将猪皮上的猪毛处理干净。焯过水的猪皮猪毛会竖立起来，比较好处理。
3.猪皮去油。用刀刮的方法，将猪皮里边的肥膘基本刮干净。
4.冬季按照6:1，春、秋季按照4:1的比例，将水与净毛后的猪皮下锅，盖上锅盖，中火烧开，改小火约煮1个小时，再改大火烧开，揭开锅盖，撇去浮沫。
5.锅中放入食盐、葱段及调料包(含花椒、八角、桂皮、香叶、草果、生姜、丁香、茴香、陈皮等)，盖上锅盖，中火、文火继续煮约2小时，直至可以用筷子能将猪皮轻易夹断为止。期间根据水损失的情况，可以适量加水，保持上述比例即可。
6.将猪皮捞出，切成细条，倒入盆中备用。
7.炒制糖色。炒锅中倒入少量食用油、冰糖(或白糖)，边加热边搅拌，至糖冒泡变成紫红色时，加入热水，搅拌均匀，倒入汤汁中，再搅拌均匀。
8.把汤汁倒入猪皮盆中混合，置入阴凉处，自然冷却。
9.待汤汁变得粘稠时，用筷子将猪皮搅拌均匀，再静置8——10小时即可。
注:夏季制作，须放入冰箱冷藏。
二、猪蹄冻、猪头肉冻、肘子肉冻的制作
1.前7道工序同上。只是猪皮可略减量。
2.将猪蹄、猪头肉或猪肘子卤制，去骨，切片，放凉，加入汤汁中，不烧火焖约1小时，一同倒入猪皮盆中，冷却。
3.汤汁变得粘稠时，搅拌均匀，放在阴凉处静置约10小时即可。
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