藕片不管是凉拌还是热炒 都必须要焯水，
因为藕片中有很多〈多酚类〉的物质 ，所以属于易氧化的食物， 切开以后会变黑。
那怎么才能使莲藕不变色呢？
一个小妙招交给你，首先把切好的藕片 放入盐水中寖泡一会防止氧化，然后将藕片焯水，水必须要开了以后才下锅 而且水不能太少。在水中加入适量白醋 可防止变黑 。然后捞出用凉水冲凉 ，在盆里加水和白醋寖泡待用。
莲藕 适合凉拌 ，也适合热炒 ，
用我的这个小妙招绝对不会变色的。不管是凉拌还是热炒。
1 凉拌的话最好配姜丝 花椒 干辣椒 糖和白醋
2热炒的话最好配肉片 加少许酱油
最后我来说说藕片变黑以后可以吃吗 ？
答案是： 可以吃的 不要怕对人体没有什么伤害。
莲藕中含有一种化学成分，即
单宁，又称
鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是
黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或
淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀
当然可以吃！因为做法不一样，是凉拌还是炒呢，要是凉拌必须也得先绰水，热炒可以先过油放料几回立刻，我喜欢凉拌，因为脆生！只是自己的感受！！
放心的吃没问题，煮久了都这样