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为什么莲藕煮过以后会变成紫色 莲藕煮过以后会变成紫色是什么原因
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推荐答案 2024-03-29
1、煮藕的时候,会发现它会变紫,其实这是正常现象。莲藕中富含大量的淀粉,在煮的过程中为了让其更入味,会加一些食盐进行调味,盐中含有的碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应,从而让其表面发生变化,也就是变紫。
2、莲藕煮熟变紫也是可以放心食用的,它只是看起来颜色不好看而已,食用之后对身体不会造成什么伤害,所以无需太过担心。若是想防止变色情况,可以在烹饪莲藕之前将其放到稀释过的醋中进行浸泡,有漂白的作用。
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为什么莲藕煮过以后会变成紫色
答:
变紫是莲藕中的淀粉和盐里面的碘产生的反应
,现在食盐中的碘是一种含碘化合物,结构比较稳定,但高温长期煮也会使其分解,里面的碘释放出来和淀粉产生反应。
藕煮了汤
为什么是紫色藕煮
了汤是紫色的
原因
介绍
答:
1、烹饪莲藕后出现紫色是正常现象
,莲藕中含有大量的淀粉,在烹饪过程中为了使莲藕的味道更为鲜美,会放入一些食盐调味,而我国的食盐都是加了碘的,碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应,使得淀粉的表面发生变化,因此出现发紫的情况。2、
莲藕煮熟后变紫只是颜色不好看
,食用时并无伤害。在烹饪莲藕前可以将...
藕
用水焯完怎么
变成紫色
的了?
答:
因为它含有多酚类的化学物质,这类物质的共同特点就是能与铁离子结合,形成蓝色或紫色的有色络合物
,这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。放在菜篮子里的莲藕也会慢慢变黑。原来,莲藕中不仅含有多酚类化学物质,同时还含有多酚氧化酶,它能把多酚类慢慢地氧化为醌类化学物质,当醌类化学物质聚合在一起的...
莲藕煮
熟
变紫色
能吃吗 莲藕煮不烂怎么办
答:
生
水煮莲藕
,生水里面的氧气 ,氧化了莲藕 。开水煮 ,就不会变色了。
鲜
藕
灼水
后变成紫色
还可吃吗
答:
可以吃。鲜藕会变色是因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质,当莲藕长时间暴露在空气中时,多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下,会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合,从而形成深褐色物质。于是,莲藕就变色了。变了颜色的莲藕,只要没有腐烂,仍然可以放心食用。
煮莲藕
时最好使用...
为什么莲藕煮过以后会变成紫色莲藕煮过以后会变成紫色是什么原因
答:
1、煮藕的时候,会发现它会变紫,其实这是正常现象。莲藕中富含大量的淀粉,在煮的过程中为了让其更入味,会加一些食盐进行调味,盐中含有的碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应,从而让其表面发生变化,也就是变紫。2、
莲藕煮
熟变紫也是可以放心食用的,它只是看起来颜色不好看而已,食用之后对身体不会...
莲藕
怎么样在煮熟
之后
,颜色是紫蓝色的?吃起来沙沙的?
答:
莲藕中含有一种酚类物质,若是用铁锅煮莲藕,莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物,若是煮后才变黑,那么这是
莲藕煮
完
后变成
黑紫色的主要原因。
莲藕变
黑的原因还可能是因为其中的酚类物质和酚氧化酶接触空气后,酚类物质会被氧化成醌类物质,从而导致莲藕变黑。藕变色了没有毒 莲藕中...
莲藕
开水煮熟
后
,
为何变成紫色
答:
莲藕中含有大量的淀粉,在烹饪莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐调味,而我国的食盐都是加碘盐,碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应,碘元素会使淀粉表面形状发生变化,产生表面紫色的情况。在烹饪莲藕前将其放在稀释过的醋液中浸泡可以将莲藕和外界的空气隔绝开,有漂白莲藕的作用,
煮莲
...
莲藕为什么变紫色
答:
3
藕煮
完黑紫色的能吃吗 煮藕黑
紫色是
可以食用的。
莲藕
中含有多酚类物质和酚氧化酶,酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质,醌类物质聚合就会容易形成黑色素,这就是
煮藕变成
黑色的原因,再放点盐,盐和莲藕里面的淀粉发生反应就会生成黑紫色的莲藕,这都是正常现象,可以放心食用。4 ...
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