煮莲藕变成紫色的可以吃吗？

Question

如题所述

Answer 1

可以吃。是由于藕氧化了才变成紫色的，不影响食用。若切片的时候，要泡在水里就不会变色的。

烹饪提示：

藕可生食、烹食、捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。

食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。

藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。

拓展资料

属莲科，味微甜而脆，其形似婴儿手臂，粗软白嫩。

莲藕内部中孔，它可生食，也可以做熟用，有些人将莲藕做制成粉可止泻，它的营养很高。

莲藕不仅有很多营养，它还有许多医疗功效，藕生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。

老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。

藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。

在传统的鲜食（炒、煨、蒸、卤、制作藕夹）之外，大家熟知的，还有藕粉。再就是干荷叶，可以作为蒸菜“外衣”。

经过深加工，还可以尝到莲藕面条、莲藕豆丝、莲藕罐头，以及荷叶茶、莲藕酥、盐渍藕、糖藕脯等。除此之外还有非常可口的辣莲藕，辣而不腻。

参考资料

藕（睡莲科植物的根茎）_百度百科

Answer 2

一般熬汤煮久了，或者炒菜都会变色。没有影响，除非是在烹调之前就是紫色的，说明时间放久了莲藕不新鲜了。虽然也可以吃，没什么问题，但是从健康养生的角度来看，建议吃新鲜的比较好

Answer 3

可以吃的，变紫是莲藕中的淀粉和盐里面的碘产生的反应，现在食盐中的碘是一种含碘化合物，结构比较稳定，但高温长期煮也会使其分解，里面的碘释放出来和淀粉产生反应。

Answer 4

藕中的淀粉和盐里面的碘产生的反应,可以食用
但为了美观，下次最好炒之前，拿清水把藕浸几分钟

Answer 5

可以吃，这种藕没有经过漂白处理。