醋和陈醋的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

陈醋和香醋区别：

1、酿造原料：陈醋以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，经蒸煮、 糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。它的代表山西陈醋。香醋以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经过酿酒、制醅、淋醋等=大工艺过程陈酿而成。代表是镇江香醋。

2、颜色不同：陈醋的色泽紫，香醋颜色呈 棕红或褐色。

3、味道不同：陈醋酸香浓郁，醇厚不涩，由于不发霉，久放不腐，越放越香，所以被予”陈”字。香醋酸而不涩，色浓味解，由于加了蔗糖所以香醋有种香而微甜的口感。

山西食醋工艺的主要不同点：

一、以曲带粮，原料品种多样：其它名优食醋多以糯米或麸皮为原料，品种较单一。加之使用小曲（药曲）或麦曲或红曲为糖化发酵剂，用曲量很少，如小曲的用量为糯米的1%以下，麦曲的用量为糯米的6%左右，红曲的用量可达糯米的25%。

二、曲质优良，微生物种丰富：其它名优食醋使用的小曲主要是根霉和酵母，麦曲主要是黄曲霉，红曲主要是红曲霉，上述微生物种群在红心大曲中都能体现，而红心大曲中的其它微生物种群在上述曲种未必都能得到体现，特别是大曲中含有丰富的霉素，使山西老陈醋形成特有的香气和气味。

Answer 2

在生活中，其实醋的作用是非常大的，不过一般情况下，醋也有一定的区分，比如醋其实也包括陈醋还有白醋，这两种醋也因为酿制的方法不一样，所以它们的功能与作用自然而然也有所不同，因此，大多数情况下，陈醋和醋的区别就有以下三个。

陈醋和醋的外观区别
陈醋的颜色是黑色的，它的味道会比较偏向于刺鼻一点，而且陈醋它一般都是采用高粱而制作出来的，陈醋需要酿制的时间一般都在一年以上，酿制的时间相对来说也会更长一些，因此陈醋的味道才会更加刺鼻。而醋，它在原料方面，一般都是利用糯米来进行一个酿制，而醋的颜色呈现透明白色，没有陈醋那么刺鼻，它酿制的时间要比陈醋短一些。因此，陈醋跟醋从外观上来看，区别其实非常大!
陈醋和醋的营养价值区别
在我们的饭桌上，如果需要吃饺子的话，那么陈醋肯定是必备的，陈醋搭配饺子是最好的选择。而一般情况下，陈醋它具有促进消化的作用，还非常的开胃，但是大多数情况下陈醋都会被用来当作是调料，所以其实它的营养价值也并不高于醋。而醋，它的营养价值要更高一些，它可以用来美容，它还有一定去除皮肤角质与死皮的作用，它不仅能够细嫩皮肤，美容效果也是超级棒的，所以醋一直深受女孩子的喜爱。
陈醋和醋的吃法区别
最后，陈醋和醋的吃法也是不一样的。一般情况下，陈醋因为它的色泽会比较浓郁一些，酸味也比较刺鼻，它的颜色很深，所以可以将它用来制作酸辣汤或者酸辣粉，是再好不过的。在制作酸辣汤时，加入一点陈醋进行调味，不仅酸辣可口，吃起来也很清爽!而醋大多数情况下都会运用于一些凉拌菜当中，利用醋进行凉拌，也会更加的开胃。当然，醋也还可以用来进行调味，它还有一定的提鲜作用，食用效果非常明显。
所以，大家千万也不要把陈醋还有醋给混合在一起了，两者其实差别很大，因此大多数情况下，食用陈醋还有醋的时候，需要根据自己的吃法还有喜好来进行选择。愿意选择哪种醋，就食用哪种醋，这样才能够起到消化作用。本回答被网友采纳

Answer 3

它们两者最主要的区别便是制作的工艺流程不太一样，一个是放了一段时间，一个是没有放一段时间其实它们的制作原理制作原料都是相同的，只不过是在做的过程中大家用的方式不太一样，因此它们才有了不同的名字，它们的做法基本上都是用淀粉或糖发酵成了乙醇，再经过一些其他的物质反应才变成了醋，在古代我们还对它有一个传说，说这是坏掉的酒。
据说是因为在制作酒的时候不小心放错了调料，发现它坏掉了，但是却发现这东西放到菜里面可以让菜变得更美味，于是醋就这样出现了，在我们的认知中，它就是酸酸的调味品。
其实醋跟陈醋最大的区别是在陈化这个过程。我们平常通过一系列工艺刚刚做好的醋，没有被放置一段时间，刚做好的醋便被称为醋，而放好了以后再放个20到60天左右，让它里面的不同物质接着发酵，接着发生反应，这便是一个陈放的过程，于是这种经过放置的醋便被称为陈醋。平常在吃的时候，大家会觉得陈醋吃起来更加的香醇。