豆腐馅做法如下:
1、豆腐洗净。
2、倒入一勺甜面酱,两勺黄豆酱。
3、姜和葱切碎。
4、调入一勺油,少许盐,两勺水,将所有材料搅拌均匀就可以了。
包子的种类很多,按馅儿分类,有肉包子也有素包子,有羊肉包子也有猪肉包子,有蟹黄包子也有灌汤包子。宋朝的馒头(注意,是包子)也有很多种类,有肉馒头也有素馒头,有羊肉馒头也有猪肉馒头,有蟹黄馒头也有独下馒头。什么叫“独下馒头”。
就是用一整枚粉蒸狮子头裹成的包子,本来叫“独馅儿馒头”,叫着叫着就成了“独下馒头”。素包子在宋朝是一个大门类,因为佛教在宋朝已经深入各个阶层,社会流行吃素,老年苏东坡、中年黄庭坚都在吃素队伍里摇旗呐喊,所以素包很受欢迎。
当然,宋朝人不管素包子叫素包子,而是叫“酸馅儿馒头”,简称“酸馅儿”。酸馅儿本来特指雪里红包子,由于雪里蕻包子卖得特别多,所以大伙就称素包子为“酸馅儿馒头”,如豆沙包子、芥菜包子都被宋人归类到酸馅儿里去。到了宋徽宗时,由于“六贼之首”蔡京的缘故,“酸馅儿”又有了“菜包子”的称呼。
用豆腐来蒸包 子一直都是我的最爱, 豆腐蒸包 子也是美味至极,但是好不好吃,就要看你调馅的方法和功底了,别小瞧这个素馅包 子,做好了味道比你在早餐店买得更好吃。豆腐做馅最关键的一步就是调馅料,只有馅料调得入味好吃了,这样做出来的包 子,才会更吸引家人的胃口!下面我就把豆腐包 子的制作方法介绍给它大家。
——【豆腐包 子】——
【制作主料】:面粉1斤、老豆腐1块、酵母粉5克
【制作调料】:香葱4-5棵、辣椒面1勺、蚝油2汤匙、生抽2勺、食盐小半勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把准备好的面粉放入盆中,取一个小碗放入5克干酵母粉,然后用差不多小半碗30度左右的水搅拌均匀把酵母粉化开,把酵母粉水一点一点地倒入,边倒边搅拌,直至将面粉搅拌成大片絮状。
【步骤二】:下手将面絮聚拢起来揉成光滑的面团,盖上盖子发面差不多1个小时发酵至两倍大。
【步骤三】: 面团发酵好后,我们就来准备豆腐馅。把老豆腐切成小粒放入盆中备用。
【步骤四】:把摘洗干净的香葱切成末放入豆腐里边,同时放入辣椒面1勺、食盐小半勺,锅中放入一大勺植物油烧热至冒烟浇在调料上,把调料的香味激发出来,然后放入蚝油2汤匙、生抽2勺、鸡精1勺。
【步骤五】:然后用筷子充分搅拌均匀,腌制10分钟。
【步骤六】:面团发酵至两倍大后取出揉面排气,然后搓成长条,改刀切成大小适宜的剂子,用擀面杖擀成皮,把豆腐馅放包 子皮中间,皮放左手掌心,用左手推,右手拇指和中指捏,逐渐把口子收拢包成包 子。
【步骤七】:把所有的馅和面皮全部包成包 子,再静置醒发15分钟。
【步骤八】:15分钟后把醒发好的包 子冷水放蒸锅中,大火上汽以后用中火蒸15分钟。
【步骤九】:包 子蒸15分钟后关火焖5分钟出锅装盘开吃啦。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的素菜包 子:“豆腐包 子”就制作好了,按照这样做出的豆腐包 子,味道香辣可口,也很开胃,一口吃一个也很过瘾, 每次做的这种包 子是我家孩子最喜欢吃的,你喜欢包 子的这种做法吗?喜欢的话就试一试吧!就是制作的时候要注意这几点。
(1)和面的时候,适当地放点白糖,有助于酵母菌工作,缩短发酵的时间,冬季天气比较冷,酵母粉要比平常多放一点,如果家中温度比较低,可以在锅中烧一点温水,水温要保持在30度左右,不要太高,然后把和好面团的盆放温水中醒发,这样可以快速把面发好。
(2)面团的水分稍微大一点,这样的面团做出来更松软好吃。
(3)豆腐最好用焯一下水,这样可以去除豆腥味,也可以用盐水浸泡一会。
(4)激发调料的油温要稍微高一点,这样激发的调料才香。
(5)包 子蒸好后不要马上开锅,关火后等5分钟再开锅,可以防止包 子塌陷。