豆腐馅做法如下：
1、豆腐洗净。
2、倒入一勺甜面酱，两勺黄豆酱。
3、姜和葱切碎。
4、调入一勺油，少许盐，两勺水，将所有材料搅拌均匀就可以了。
包子的种类很多，按馅儿分类，有肉包子也有素包子，有羊肉包子也有猪肉包子，有蟹黄包子也有灌汤包子。宋朝的馒头（注意，是包子）也有很多种类，有肉馒头也有素馒头，有羊肉馒头也有猪肉馒头，有蟹黄馒头也有独下馒头。什么叫“独下馒头”。
就是用一整枚粉蒸狮子头裹成的包子，本来叫“独馅儿馒头”，叫着叫着就成了“独下馒头”。素包子在宋朝是一个大门类，因为佛教在宋朝已经深入各个阶层，社会流行吃素，老年苏东坡、中年黄庭坚都在吃素队伍里摇旗呐喊，所以素包很受欢迎。
当然，宋朝人不管素包子叫素包子，而是叫“酸馅儿馒头”，简称“酸馅儿”。酸馅儿本来特指雪里红包子，由于雪里蕻包子卖得特别多，所以大伙就称素包子为“酸馅儿馒头”，如豆沙包子、芥菜包子都被宋人归类到酸馅儿里去。到了宋徽宗时，由于“六贼之首”蔡京的缘故，“酸馅儿”又有了“菜包子”的称呼。
好吃的豆腐馅包子的调馅方法如下：
主料：毛豆腐500g。
辅料：食盐适量、葱适量、姜适量、甜面酱适量、调和油适量。
1、豆腐洗净。
2、倒入一勺甜面酱，两勺黄豆酱。
3、姜和葱切碎。
4、调入一勺油，少许盐，两勺水，将所有材料搅拌均匀，好吃的豆腐馅就调好了。
用豆腐来蒸包 子一直都是我的最爱， 豆腐蒸包 子也是美味至极，但是好不好吃，就要看你调馅的方法和功底了，别小瞧这个素馅包 子，做好了味道比你在早餐店买得更好吃。豆腐做馅最关键的一步就是调馅料，只有馅料调得入味好吃了，这样做出来的包 子，才会更吸引家人的胃口！下面我就把豆腐包 子的制作方法介绍给它大家。
——【豆腐包 子】——
【制作主料】：面粉1斤、老豆腐1块、酵母粉5克
【制作调料】：香葱4-5棵、辣椒面1勺、蚝油2汤匙、生抽2勺、食盐小半勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好的面粉放入盆中，取一个小碗放入5克干酵母粉，然后用差不多小半碗30度左右的水搅拌均匀把酵母粉化开，把酵母粉水一点一点地倒入，边倒边搅拌，直至将面粉搅拌成大片絮状。
【步骤二】：下手将面絮聚拢起来揉成光滑的面团，盖上盖子发面差不多1个小时发酵至两倍大。
【步骤三】： 面团发酵好后，我们就来准备豆腐馅。把老豆腐切成小粒放入盆中备用。
【步骤四】：把摘洗干净的香葱切成末放入豆腐里边，同时放入辣椒面1勺、食盐小半勺，锅中放入一大勺植物油烧热至冒烟浇在调料上，把调料的香味激发出来，然后放入蚝油2汤匙、生抽2勺、鸡精1勺。
【步骤五】：然后用筷子充分搅拌均匀，腌制10分钟。
【步骤六】：面团发酵至两倍大后取出揉面排气，然后搓成长条，改刀切成大小适宜的剂子，用擀面杖擀成皮，把豆腐馅放包 子皮中间，皮放左手掌心，用左手推，右手拇指和中指捏，逐渐把口子收拢包成包 子。
【步骤七】：把所有的馅和面皮全部包成包 子，再静置醒发15分钟。
【步骤八】：15分钟后把醒发好的包 子冷水放蒸锅中，大火上汽以后用中火蒸15分钟。
【步骤九】：包 子蒸15分钟后关火焖5分钟出锅装盘开吃啦。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的素菜包 子：“豆腐包 子”就制作好了，按照这样做出的豆腐包 子，味道香辣可口，也很开胃，一口吃一个也很过瘾， 每次做的这种包 子是我家孩子最喜欢吃的，你喜欢包 子的这种做法吗？喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意这几点。
（1）和面的时候，适当地放点白糖，有助于酵母菌工作，缩短发酵的时间，冬季天气比较冷，酵母粉要比平常多放一点，如果家中温度比较低，可以在锅中烧一点温水，水温要保持在30度左右，不要太高，然后把和好面团的盆放温水中醒发，这样可以快速把面发好。
（2）面团的水分稍微大一点，这样的面团做出来更松软好吃。
（3）豆腐最好用焯一下水，这样可以去除豆腥味，也可以用盐水浸泡一会。
（4）激发调料的油温要稍微高一点，这样激发的调料才香。
（5）包 子蒸好后不要马上开锅，关火后等5分钟再开锅，可以防止包 子塌陷。
备用食材：豆腐200克，植物油5毫升，面粉200克，麻婆豆腐调料少许，白糖5克，酵母粉2克；
制作过程：第一步，首先准备一块北豆腐，将其用清水冲洗干净，然后先切成片，再切成豆腐丁，注意别切碎了，然后在锅中添上水，待将水煮开后，加上点食盐，将切好的豆腐块放入锅中；
第二步，煮两分钟，即可从锅中捞出来，将其晾凉，面粉放入和面盆中，加上点白糖和食用油混合均匀，重新取一个小碗，放入适量的温水，将酵母粉放入在其中，化匀成酵母水，然后分次少许倒入面粉中；
第三步，揉成一个光滑的面团，盖上一张保鲜膜，放在温暖的地方发酵，待将豆腐晾凉后，即可做馅，炒锅中添上适量的食用油，小火将其烧热后，放入适量的麻婆豆腐调料；
第四步，将其炒出香味，然后放入豆腐丁，翻炒均匀即可盛出，撒上点葱花拌好，待将面团发酵好，移至在案板上，揉搓整理成小面剂子，并且擀成包子皮，放入适量的馅料捏好；
2、香菇5朵，鸡蛋一个。
3、葱、 生抽 、香油、食用油 、鸡精 、五香粉、 盐、黄姜、大蒜（吃饺子时用）。
1、将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀，腌制10分钟（以自己口味，可以加入一个鸡蛋清，是的饺子馅味道更加鲜美）。
2、香菇切末、葱、姜切末。
3、将香菇末、葱、姜末倒入猪肉馅内，拌均匀。
4、和面一团，饧20分钟。
5、豆腐上锅蒸15钟，晾凉后，用小勺捣碎拌 入肉馅内。
6、面团揉好，切成剂子，擀皮，包成饺子，
7、待锅内水沸腾后，将饺子下锅煮熟即可，一般需要加入两次凉水。