1、北豆腐700克、鸡蛋4个、菜椒1个+辣椒1个(共120克)、水发木耳50克。配料:葱15克、姜10克。调料:植物油20克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量。面皮:面粉500克、温水250克、酵母6克(西点2.5ml小勺2勺)。
2、盛取酵母6克,与250克温水混合成酵母水。把面粉500克倒入和面盆内,按着面:水2:1的比例,倒入酵母水250克,揉成均匀细腻的面团。把和好的面团放入发酵盆内,表面覆盖保鲜膜,根据室温发酵1-1.5小时,发酵至2倍大小,按上去表面没有弹性,面团就发酵好了。
3、面团发酵期间处理其他食材。豆腐有一定的豆腥味,把豆腐放入蒸笼内,锅开后把豆腐上锅,大火足气,蒸20分钟,把蒸好的豆腐放凉。
4、经过蒸制的豆腐不但去除了豆腥味,还变得瓷实,不易破碎。把蒸好放凉的豆腐切成0.5厘米的小丁,放入拌馅盆内。
5、提前数小时用清水泡发好木耳,这种凉水慢浸法泡发的木耳水润饱满,口感也特别筋道。如果时间来不及,就用热水,加入少量白糖,也能泡发出饱满水润的木耳。把泡发好的木耳清洗干净后,择成小朵,切成木耳末,放入切好的豆腐内。
6、鸡蛋4个,打入碗内,搅打至挑不起蛋清。锅内倒入植物油30克,热锅热油,倒入蛋液,快速用筷子滑炒。较大的鸡蛋块,借助于勺子的锐利边缘,切成小块,炒至金黄色,状如桂花,又称桂花鸡蛋。把炒好的鸡蛋彻底放凉后,调和到豆腐素馅内。
7、选择鲜青椒或菜椒,感觉鲜青椒所散发出来的特有的清香味,绝对是豆腐素馅包子的点睛之笔。不喜欢吃辣的朋友,可以选择鲜菜椒或芹菜,也是不错的选择。把鲜青椒切成末,也一起放入豆腐馅内。
8、把各种配料准备齐备,切入细葱花、极细的姜末。调入植物油20克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量(可选),搅拌均匀,好吃的豆腐素馅就调好了。如果没有葱油或花椒油,锅内倒入植物油25克,切入细葱丝,放入十多粒花椒,炒香后过滤去葱丝、花椒粒,就是现成的20克葱油、花椒油。
9、面团也差不多发酵好了。把发酵好的面团再次揉匀,切成50克/个大小的面剂子,擀成薄包子皮,包入适量豆腐素馅,从一边开始捏15-18个褶子,把包子包好,装入蒸笼内。
10、锅内倒入足量清水,烧至有热气冒出时,停火。把蒸笼上锅,借助上升上来的热气,保持足够的发酵温度、湿度,相当于天然的发酵箱。发酵30分钟,发酵至1.5倍大小。开火,热气冒上来后计时,蒸20分钟。好吃的豆腐素包子就蒸好了,趁热上桌享用。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考