炖鱼头用的是开水。炖鱼头方法如下：
准备材料：鱼头 750g、毛豆腐 230g、黑豆 40g、食盐 少许、鸡精 少许、姜 少许。
1、首先把准备好的鱼头洗好，放入盘中。
2、然后把准备好的黑豆清洗好，放入盆中。
3、接着使用菜刀把豆腐用刀切块，放入盘中。
4、锅内放入准备好的开水和黑豆，盖上盖子煮20分钟。
5、20分钟后锅内倒入准备好的鱼头和姜片，盖上盖子再煮20分钟。
6、20分钟后锅内倒入豆腐，盐还有鸡精，用手拌匀，使用小火煮15分钟。
7、15分钟后盛入碗中，这样炖鱼头就做好了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-02-18
炖鱼头用的是开水。炖鱼头方法如下：
准备材料：鱼头 500克、葱 少许、香菜 少许、姜 少许、油 少许、盐 少许。
1、首先把鱼头处理好，用清水清洗干净。
2、锅内放油加热，放入葱姜翻炒几下，放入鱼头。
3、翻炒几下后锅里倒入开水，使用大火煮开。
4、大火煮开后换成小火继续炖半小时。
5、半小时后放入适量的盐和香菜，拌匀，这样鱼头就炖好了。
第2个回答 推荐于2017-09-15
炖鱼头到底用冷水。
炖鱼头做法：
将鱼 头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。豆腐切小块。
把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火炖30分钟，加盐,味精,炖片刻即成.
主料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个
辅料：北豆腐100克，川芎6克，白芷10克，天麻10克。
调料：料酒3克，生姜2片，盐，味精少许。
佐料：植物油20克。
第3个回答 2015-04-25
冷水
首先鱼头去腥，用料酒，醋搅拌，然后放一些生粉，这样鱼更嫩
其次锅烧热，把老姜切片，用锅铲夹住姜片在锅里旋绕，这样目的是不粘锅
接着放油，花椒，香味出来后，把鱼头放下去，一面一面的翻抄
最后把水倒下去，烧开，关小火，慢慢炖，保证像牛奶一样。(如果想要更营养，可以事先泡7-8颗红枣，枸杞于冷水里，倒水就可以用这个倒下去，还有，鱼汤炖白之后，可以切嫩豆腐放入，这样营养价值会更高为，放入豆腐后开大火烧开，加入盐，味精调味，就可以食之)
首先鱼头去腥，用料酒，醋搅拌，然后放一些生粉，这样鱼更嫩
其次锅烧热，把老姜切片，用锅铲夹住姜片在锅里旋绕，这样目的是不粘锅
接着放油，花椒，香味出来后，把鱼头放下去，一面一面的翻抄
最后把水倒下去，烧开，关小火，慢慢炖，保证像牛奶一样。(如果想要更营养，可以事先泡7-8颗红枣，枸杞于冷水里，倒水就可以用这个倒下去，还有，鱼汤炖白之后，可以切嫩豆腐放入，这样营养价值会更高为，放入豆腐后开大火烧开，加入盐，味精调味，就可以食之)
第4个回答 2014-09-25
油烧8分热.,油还是要多点,鱼才能炸到,反正适中就可以了,然后放料酒,,姜丝,有香味了就放热水,,大火烧沸,,小火慢炖，可以炖出乳白色的汤了本回答被提问者和网友采纳
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