用料
鸡冻
水 750ml
盐 1小勺
八角 1个
姜 1小块
鸡骨架 半副
鸡脚 3个
葱 2根
包子皮
中筋面粉 200g
盐 1小撮
温水 105g
肉馅
鸡蛋 1个
姜 1小块
蚝油 1大勺
白胡椒 1小撮
生抽 1大勺
盐 1/4小勺
芝麻油 2小勺
糖 1小撮
五花肉 400g
鸡汁灌汤包的做法
先做鸡冻，一锅水烧开，加入鸡骨架和鸡脚焯水，可以清洗掉里面的鸡骨架和鸡脚的血水和杂质
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鸡骨架和鸡脚焯水后捞出来洗干净，再重新加入一锅清水，加姜片，小葱结，一个八角，一点盐，盖盖子大火烧开后转小火，炖30分钟左右
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鸡脚和鸡骨架炖到可以用剪刀轻易切断的时候，用厨房剪刀将鸡脚、鸡骨架剪小块，继续炖煮
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保证汤汁是刚好浸没食材的情况下，再继续熬煮一会，等待煮鸡汤的时间可以准备肉馅
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鸡汤煮好后，过筛将汤汁滤到碗中，将汤汁放冰箱冷藏
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鸡冻冷藏好以后是比较结实的甜品状
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和面，用中筋面粉、盐和60℃左右的温水做一个半烫面面团，面团手揉到表面光滑，用保鲜膜包上让面团休息一会，饧面20分钟
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做肉馅，五花肉去皮，剁成肉馅
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肉馅中加姜泥，生抽，蚝油，盐，鸡蛋，白胡椒，糖，香油
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顺一个方向搅拌，搅打到肉馅上劲，上了劲的肉馅汤汁更饱满，肉更鲜嫩一些
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鸡冻冷藏好以后舀出一半切碎，和肉馅拌在一起盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏，让肉馅凝结在一起
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面团醒好后搓成长条，切成大概10g的小剂子，擀成半透明状的面皮，汤包的面皮比生煎包的皮薄一些，全部擀好后的面皮盖上保鲜膜，防止面皮变干
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冷藏好的肉馅开始包包子，汤包因为会有汤汁，所以肉馅不用放太多，让肉馅在面皮里还有一些空间可以容纳汤汁，包的手法和正常包包子一样，就是最后在封口的时候，注意做好封口，确保蒸熟后的汤汁不会流出来
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包好后的汤包放在垫了蒸笼纸的蒸笼中，注意汤包之间留一些空隙，蒸熟后的汤包会有一些膨大
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水开后上蒸笼蒸10分钟左右
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蒸好的汤包因为有汤汁，用筷子夹起来会有垂落感，小心翼翼的在汤包上咬下一小口，将清甜的鸡汁顺势吸入嘴里，然后把汤包蘸取一些姜醋一口咬下，紧致弹牙的肉馅混合着鸡汤的鲜美，吃起来也不会觉得腻，推荐大家在家可以试试～
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小贴士
1. 把鸡脚、鸡骨架剪小块可以更好地将鸡骨中的骨胶原煮出来
2. 这个方子可以做出大概400g的鸡冻，做汤包只需要取200g左右的鸡冻，剩下的鸡冻可以在日常做菜的时候用掉，做高汤做菜都可以
3. 手剁的肉馅可以很好地保持肉质的纤维，所以这边建议大家不要偷懒直接买现成的肉馅
猪肉馅300克、高筋面粉150克、中筋面粉150克、热水160毫升 、 盐适量、香油少许、胡椒粉少许、葱姜末适量、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、糖1/2汤匙、食用油1汤匙、高汤适量
烹饪步骤：
1.高筋面粉、高筋面粉、盐（1克）放入容器中混合，加热水成面团，覆盖保鲜膜饧30分钟
2.肉馅加调味料顺一个方向搅上劲，分次加适量的高汤调成稀糊状
3.覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟左右，稍凝固的状态就可以包了
4.饧好的面团分成20克左右一个剂子
5.按扁擀成薄片
6.填入馅料，不要太多哦！
7.包成包子，我捏了二十多个褶子
8.收口捏紧
9.包好后放入蒸屉上包子底部垫油纸防止粘黏
10.入开水锅蒸8-10分钟
烹饪小贴士：
馅料根据自己家喜欢的口味调制
喜欢汤汁多就多加高汤或用皮冻调馅本回答被网友采纳