灌汤包怎么做汤多？

Question

如题所述

Answer 1

材料
主料：小麦面粉500克，鸡肉300克，
辅料：肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克，
调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克
做法
1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；
2.将鸡肉剁成内泥；
3.肉皮冻切碎；
4.将葱、姜末放下鸡肉内；
5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；
6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；
7.上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。

Answer 2

首先要明白，这个汤是哪里来的：通过皮冻，那什么是皮冻？

皮冻的凝固与融化的转变温度在30℃左右，所以制作汤包时掺入皮冻，当汤包在笼内蒸制时，随着笼内的温度不断上升，馅心中的皮冻可由原来的凝固状转变为液态状，让汤包内的卤汁增加，让味道更加鲜美。

一般皮冻是用的鲜猪肉皮，将肉皮去毛洗净，放入锅内，然后一次性加入足量的清水（火腿、母鸡、猪骨或干贝等原料先制成鲜汤，再用鲜汤煮肉皮也可以），所以你汤想多一点就把包子做大，皮做薄，里面的皮冻放多就好了。

灌汤包的家常做法，做出来肉嫩汤多

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Answer 3

灌汤包最大的特色就是他的包里的汤味道鲜美。怎样才能使灌汤包里的汤多呢？第一，在我们剁好的肉馅里加水的过程中要顺着一个方向使劲的搅动。加水的分量大约是肉馅儿的一倍到一倍半左右。这样调出来的馅儿。才有汤多味美。

Answer 4

将鸡脚冻切颗粒，倒入碗中。把姜、葱、水打成姜葱水，倒出备用。猪肉剁碎，加入生抽，蚝油，虾皮味精，白糖，香油，白胡椒，姜，葱等混合搅拌。期间分三次从量杯口加入姜葱水，加入肉皮冻，然后拌匀，灌汤包馅就做好了。

Answer 5

灌汤中的肉要通过加菜汁或者水充分的绞打上劲儿，然后放冰箱里冷藏两三小时后再包，就会汤多