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山药切片后变黑怎么能变白
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推荐答案 2019-12-02
山药变黑的处理:
发黑,是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深,是不可逆的,再刮一下,把黑的刮掉才可以。
山药变黑的原因:
这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
山药预防变黑的方法:
山药变黑主要是氧化的作用,将山药削皮切片后放到水里,可以有效地防止山药变黑,还可以在里面加点盐,还可以消除部分山药的粘液。
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其他回答
第1个回答 2021-02-16
山药去皮后就变黑 怎么做才能雪白不影响食欲
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相似回答
山药
切完
后变黑怎么
办
答:
山药变黑是一种不可逆的氧化反应,
因此变黑之后是不能再次变白的
,如果是整块的山药变黑,可以在水中削去变黑的那层,剩下来的部分就是雪白的了,但是变黑的切片山药只能在水中清洗浸泡一下,洗去表面的黑色醌类氧化物,黑色的颜色会稍微变淡一些,烹饪的时候加一些酱油着色就好了。山药切完多久会变...
怎样才能
让
山药
不
变黑
答:
在水龙头下面用水一边冲山药,一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中,割断与空气的接触
。这样切好的山药片就不会变黑了。4、
泡盐水或柠檬水中
将切好的山药泡在加了盐的冷水里或者泡在柠檬水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也不会变黑了。
山药
去皮
之后怎样
才不会
变黑
,有什么小妙招呢?
答:
1、将去皮后的完全浸泡在兑有白醋的清水中
。2、在去皮洗净的山药里加上一小掇盐,搅拌均匀。3、山药带皮放入蒸锅蒸一分钟,也可用微波炉中火加热1分钟,然后再去皮。
请问
山药切片后
为什么会
变黑
?有什么方法
可以
保持原色啊?
答:
变黑是应为被空气氧化,
把山药切片后放在清水里浸泡,隔两天要换一次水
本回答由网友推荐 举报| 答案纠错 | 评论 2 0 907066038 采纳率:28% 擅长: 贸易 烦恼 生活 男性泌尿科 创业投资 其他回答 切好的山药很容易变色,虽不影响味道,但是卖相会差很多。山药切好后马上泡入加了醋的清水里可以避免其氧化变色...
山药怎么
弄才不会
变黑
答:
锅中加水大火煮开,加一勺白醋,山药倒进锅中,大火再次煮开。然后马上捞出山药片,放凉水里降温,能让山药更脆,并能去掉黏液,更容易炒。
山药变黑
的原因 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质...
为什么
山药
去皮后发黑
答:
1、浸泡:
山药变黑
是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色,所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡,能很好的预防山药变黑。2、加热:上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应,如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后,山药表层的酶物质会失去活性,这时候再将去皮...
山药变黑能
吃吗,
山药变黑怎么
办,怎样防止山药变黑
答:
也可以把山药先用水炒一下。怎样防止山药变黑?很简单,减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下,把上面的须子烧掉,这样可以简短削皮的时间。
在水龙头下面用水一边冲山药,一边快速削皮
。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中,割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。
山药怎么才能
不黑
答:
可以吃。山药切开
变黑
是正常的氧化反应,氧化产物对人体也无害,只是外观不是很好看而已,想要避免氧化可以在
山药切开后
放在滴了白醋的清水中,或者水淀粉浸泡,或者干净的清水中浸泡一段时间,隔绝氧气后山药就不会氧化变红了。如果发生了变黑的现象就要赶紧将其放在清水里面漂洗几遍,然后浸在清水里,...
切了的
山药怎么才能
不变色?
答:
山药切片后
需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。 2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也不会
变黑
了 这是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有...
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山药一切变黑怎么办
怎么切山药不变黑
切好的山药变黑怎么办
为什么山药一切出来就变黑了
山药削皮有些变黑有些不变黑
山药为什么发黑怎么办
山药切出来发黑怎么办
怎么处理山药不黑
怎样不让山药变黑
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请问山药切片后为什么会变黑?有什么方法可以保持原色啊?
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