山药去皮之后怎样才不会变黑，有什么小妙招呢？

Question

山药去皮以后，为什么会变黑，有什么方法不使它变黑呢？

Answer 1

山药内酚类物质在接触空气后容易被氧化，产生成了带有颜色的醌类物质变紫、变黑。可以使用以下几种小妙招：

1、将去皮后的完全浸泡在兑有白醋的清水中。

2、在去皮洗净的山药里加上一小掇盐，搅拌均匀。

3、山药带皮放入蒸锅蒸一分钟，也可用微波炉中火加热1分钟，然后再去皮。

扩展资料

生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢？

很简单，减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。

参考消息：百度百科-枸杞木耳炒山药

Answer 2

山药去皮之后不会变黑的小妙招：

1、山药富含铁质，削皮后碰到空气会发黄、发黑，去皮后立刻泡水，就能让颜色保持白皙漂亮。

2、可将切好的山药泡入白醋中，然后放入冰箱冷藏，就能防止氧化。

3、在去皮洗净的山药里加上一勺盐搅拌一下，也可预防氧化。

4、可以将切好的山药泡在柠檬水里，等需要制作山药的时候再捞出来冲洗一下。

5、如果不马上吃的话，就先不要削皮，即削即吃可保持山药的新鲜。

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Answer 3

如果不想山药被氧化变黑，建议去皮后放到水里泡着，如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。

Answer 4

山药去皮后就变黑 怎么做才能雪白不影响食欲

Answer 5

山药去皮后，暴露在空气中很快就会被氧化发黑，可以把山药泡在水里，这样就不会被氧化了。