第1个回答 2020-11-19
鸽子
鸽子肉高蛋白、低脂肪，营养价值极高。鸽子的功效与作用十分广泛，尤其适合老年人、孕妇、儿童、体虚病弱者食用。
鸽子的介绍
鸽子亦称家鸽、鹁鸽。鸽子的祖先是野生原鸽，是鸟纲，鸠鸽科，鸽属。现在人们有意识地把鸽子作为家禽饲养。鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。孕妇或产后体虚者均可食用。
鸽子不仅具有很高的营养价值，素有“一鸽胜九鸡”之称，而且还有多方面的药用价值，鸽子的肉、蛋、血、屎皆可入药，很早就被人们所认识。《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。
鸽子的营养价值
1、鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。
2、乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
3、鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防止动脉硬化。民间称鸽子为甜血动物，贫血的人食用后有助于恢复健康。
鸽子的功效与作用
1、鸽肉性平、味甘、咸，归肝、肾经;具有滋肾益气、祛风解毒、补气血、益精血、暖腰膝、利小便等作用。
2、鸽肉可壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
3、鸽肉对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。鸽子肉是一种很好的补品，能加快伤口愈合，我们这一般外伤和手术病人都有吃鸽子肉补一补以便早日病愈的习俗。但要注意几点：一是鸽子一定要炖的，并且不能加任何作料，只加少许盐。二是不能多吃，以免伤口处肉芽增长太快形成肉芽，影响美观。
鸽子使用人群
一般人群均可食用，更是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱、调理病人的理想营养食品。
鸽子怎么做好吃
1、鸽肉鲜嫩味美，可做粥，可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等。
2、清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分。
3、炒鸽肉片宜配精猪肉;油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜，甜面酱，五香粉和熟花生油。
4、鸽肉四季均可入馔，但以春天、夏初时最为肥美。欲健脑明目或进行病后和产生调补中，可将乳鸽与参杞配伍，佐以葱、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法与上述相同。
鸽子的做法大全
鸽肉性甘平、补而不燥，有“一鸽胜九鸡”的美誉，每逢秋冬时节可谓老少咸宜。现今鸽子入肴，做法多样，可谓传统、新派都各自精彩，让人百吃不厌。
一、气锅鸽子
原料：肥鸽子一只2000克，胡椒粉3克，姜、葱各30克。
做法：
1、鸽子洗净切块放入汽锅中;
2、加凉水、放葱段、姜片;
3、约蒸4-5小时，至鸽子肉蒸烂;
4、加上葱、姜，再撒上调料上桌即可。
二、香菇鸽子
原料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法：
1、将鸽子摘洗干净，剁块;
2、香菇泡开去根，洗净(多洗几遍);
3、锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至变色;
4、加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛;
5、再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料;
6、炖熟后加味精，淋上香油即成。
三、天麻炖鸽子
原料：乳鸽1只、天麻5克、火腿10克、香葱3棵、生姜1小块、高汤3大匙、料酒1小匙、精盐1小匙、味精。
做法：
1、将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片;
2、把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。
四、西柠蜜糖乳鸽
原料：乳鸽一只、干葱蓉两茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、柠檬半只
调味料：蜜糖两汤匙、生抽两茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯
腌料：老抽一茶匙、盐半茶匙、绍酒一茶匙、生粉一茶匙
做法：
1、乳鸽洗净抹干身，以腌料腌一小时。
2、将乳鸽泡油至金黄。
3、烧热锅，下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。
4、放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚，慢火炆煮约三十分钟至腍滑。
5、乳鸽斩件，将汁料以生粉水埋献，淋回乳鸽表面即成。
五、脆皮乳鸽
原料：肥嫩乳鸽2只、桂皮少许、甘草少许、八角少许、黄酒25克、葱花165克、姜80克、白酱油80克、鸡汤2500克、精盐80克、饴糖少许、白醋少许、丁香4克。
做法：
1、将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出。
2、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-19
肉营养十分丰富，富含优质的蛋白质和人体必需的各种氨基酸，同时，鸽肉脂肪含量较低，还含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、D等，是人们追求的既营养又健康的进补佳品。
鸽肉部分营养成分表
注：每100克食物中营养物质含量
鸽蛋
鸽蛋被誉为“动物人参”，富含优质的蛋白质、卵磷脂、矿物质、维生素等营养素，可促进幼儿的大啮发育、骨骼生长，对预防儿童过敏和老年血栓有良好的功效。
鸽蛋部分营养成分表
注：每100克食物中营养物质含量
乳鸽骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中软骨素相媲美，经常食用具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环， 面色红润等功效。
美味鸽肴
俗话说“宁吃天上飞一两，不食地上走半斤”。乳鸽虽不能飞翔，但也是飞禽一族，而且比一般飞禽来得更有营养价值。其营养独特，肉质鲜嫩，高蛋白，低脂肪。且其性温味甘，易被人体吸收。
近年来，随着生活水平的提高,人们对饮食也有了很高的需求，鸽肉、鸽蛋因其绿色、营养、健康，越来越受到人们的重视 。
有资料可查的有关鸽子、鸽蛋的食谱就有两百多种，小编在这给大家推荐几款。
烧汁花雕焖乳鸽
原料：乳鸽2只（约800克），红枣50克，冬笋丁50克，大葱丁30克。
调料：盐2克，味精5克，色拉油3克，烧汁5克，花雕酒15克，生粉5克，生姜片5克。
步 骤
1、将乳鸽宰杀洗净，改刀成2厘米见方的块状。
2、热锅滑油，下姜炝锅，将乳鸽倒入锅中旺火煸炒1分钟，注入花雕酒10克，投入辅料红枣、冬笋丁、大葱丁，文火慢烧15分钟。
3.将剩余调料（花雕酒除外）一起入锅，更正味，起锅时再次烹入花雕酒5克，装盘即可。
特点：酒香浓郁，乳鸽酥烂。
关键：花雕酒须分两次加，中途加一次，起锅时加一次，能更好地保持酒的香味。
锅香干烤乳鸽
原料：乳鸽2只（800克），洋葱丝20克，西芹丝20克，蒜子30克。
调料：盐2克，南泉豆瓣酱3克，猪油20克，啤酒300克，高汤300克，味精5克，老抽5克， 香料包（八角2克，桂皮2克，白蔻3克，香叶3克本回答被网友采纳