煮鸡蛋为什么不好剥皮

Question

煮鸡蛋为什么不好剥皮

Answer 1

鸡蛋怎么煮好剥皮

Answer 2

新鲜鸡蛋、冷水和鸡蛋在一起煮、剥蛋壳的方法不对，都会导致鸡蛋不好剥皮。
鸡蛋的选择：新鲜与陈旧。新鲜鸡蛋不容易剥壳，因为新鲜鸡蛋的皮壳与蛋清蛋黄粘着，没有脱离。这样煮好后，就难剥下来。煮鸡蛋要陈旧的好，陈旧鸡蛋一般在7天左右，蛋清蛋黄自然就与皮壳分离，这样煮熟后的鸡蛋就容易剥下来。
煮鸡蛋的方法：冷水与温水。一般人可能都会用冷水和鸡蛋一起下煮，这样就错了。因为冷水和鸡蛋在一起煮，到煮熟要很长一般时间，过程中往往容易把鸡蛋煮破碎，这样就难剥了。相反用温水煮，就不会出现这类情况。温水在大约30度左右，温水还有一个好处，就是可以使鸡蛋的蛋清蛋黄起凝固作用。
温火与猛火，若要煮好鸡蛋易剥落，干万不要用大火煮，大火太快太猛鸡蛋受热不匀，鸡蛋壳易炸破，水会浸到蛋里面去。所以我们在煮鸡蛋时必须用温火，这样煮熟的鸡蛋往往就好得多。看鸡蛋有没有煮熟，一般温火煮15分钟左右，蛋在水成有气漂浮状就可以了。
蛋的剥落方法，鸡蛋煮好后一定要冷水浸泡，鸡蛋浸泡后必须把壳慢慢从一端敲破，一点一点沿着壳和皮来一起剥掉。

Answer 3

　　这说明鸡蛋很新鲜，一般越新鲜的鸡蛋越不好剥，放了几天的鸡蛋就好剥了，那是因为新鲜鸡蛋水分比较充足，鸡蛋被煮好捞出来的瞬间，蛋清里的水分会随着蛋壳的透气孔而蒸发，所以就会粘壳，而时间长的鸡蛋没有那么大的水分能够蒸发，所以出现这种情况了。
　　怎样煮鸡蛋好剥壳
　　方法/步骤
　　1.煮鸡蛋的时间要把握好，一般5到10分钟就可以了，但如果你想吃爽嫩一点的蛋，6到7分钟就可以了。最好不要煮太久，否则鸡蛋会有硫的味道，而且浪费资源。
　　2.鸡蛋煮熟后，马上放在冷水中冷却，这样可以避免余温将鸡蛋煮老，也可以选择煮鸡蛋的时间短一些，让余温把鸡蛋煮熟。
　　3.煮陈一些的鸡蛋更好剥壳。陈一些的鸡蛋并不是坏了，所以并不影响食用，反而更好剥壳。
　　4.剥开鸡蛋的时候，可能会发现鸡蛋蛋黄有点变绿，这是因为蛋黄中的硫化物与铁发生了反应，没有什么危害，可放心食用。
　　5.最好不要用沸水煮蛋，因为沸水煮蛋很容易把蛋壳碰碎，甚至把鸡蛋煮爆，会影响食用口感，所以煮蛋应打开煮，让水没那么沸腾。
　　温馨提示：选择余温煮熟鸡蛋，更节省资源。本回答被网友采纳

Answer 4

越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。
煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。
据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可。
当鸡蛋老化，有些在壳的碳氧化物会由微小的气孔流失，始得蛋看起来更白。同时，湿度也会流失，使得鸡蛋内部底层的气室变大。"当气室扩大而鸡蛋内的内容物缩小，壳就变得比较好剥了"；美国农业部把来自农场的鸡蛋去壳并建了一个表来陈述；"因为这个原因，使得老蛋成为全熟煮法更好的选择。

如果你最后有意打非常新鲜的蛋，而你又马上要煮，你可以在水中加半茶匙的小苏打，使得烹煮的水呈碱性(虽然这会强化硫酰味道)，不过影响味道，很讨厌的。
煮熟之后迅速冷却这个办法是能够达到让蛋壳好剥的效果的。不过一般情况我们只能用自来水冲洗一下。
鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，鸡蛋内部发生猛烈收缩, 蛋白与蛋壳之间就形成真空空隙，水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。

最好的办法：
是在煮蛋时放人少许食盐,煮熟的蛋壳就很容易剥掉了。先将鸡蛋放人冷水里浸湿，再放进热水里煮，煮的同时鸡蛋不易破裂，蛋壳也容易剥下。

盐的两个作用，好剥壳，防暴（防止壳爆开）。

首先盐水的沸点高于普通淡水的沸点，也就是说不容易沸腾，煮沸的温度高于100度了，鸡蛋更加容易熟，而且鸡蛋不容易煮暴了，当然火候也是需要注意的（这是防暴的原因。）
蛋壳不易破裂的原因是，普通的水在加热的过程中，底下的水和上面的水存在着温度差，这样在煮蛋过程中，鸡蛋受热不均匀，容易导致蛋壳破裂；而加了盐的水，在煮蛋的过程中盐进行了融化和分解，这时水中就有大量的离子存在，此时的水导电性非常强，这样的话，水上下温度一样，鸡蛋受热均匀，煮熟后的蛋壳也就不容易破裂了。 （又是防暴的原因）
加盐后的水浓度变大，蛋白盐析，在煮的过程中，蛋清里部分水分遇到加盐后浓度较大的热水时会外渗，高浓度外渗透压使蛋白质空间结构改变。这样的话蛋壳内的蛋白容易收缩，疏水基团外翻；亲水基团向内翻，引力作用使蛋白凝聚，形成沉淀，蛋壳就与蛋白之间形成了一定间隙，蛋壳就容易剥了。（这是好剥的原因。）本回答被网友采纳

Answer 5

煮鸡蛋不好剥皮可能是因为鸡蛋是刚出锅或者是鸡蛋比较新鲜。鸡蛋的营养价值较高，食用方法较为方便，是每个家庭必备的一种食材。

鸡蛋中含有着丰富的营养成分，深受人们喜爱，煮鸡蛋作为最简单的食用方法自然也是最常见的。

但是鸡蛋不好剥壳让很多人觉得很烦躁，今天来看一下具体原因和解决办法。

一、煮鸡蛋刚刚出锅：

煮鸡蛋顾名思义就是放水里煮的鸡蛋，鸡蛋经过高温水煮之后，鸡蛋内部的蛋白就会膨胀，会紧紧的贴在鸡蛋壳上，剥鸡蛋壳自然就会很难。

二、鸡蛋比较新鲜：

鸡蛋比较新鲜的话，鸡蛋中的蛋白在水煮的过程中就会膨胀，会变得较为松软，甚至会煮到蛋壳外面来。

说完鸡蛋不好剥壳的原因，下面说一下煮鸡蛋怎么做才能好剥壳。

煮鸡蛋前可以将鸡蛋轻轻的磕一下，让鸡蛋壳有一道轻轻的裂痕，注意不要用力过猛。

第二个办法就是鸡蛋煮熟之后迅速扔到凉水里，利用热胀冷缩原理让蛋白和蛋壳分离。