第1个回答 2014-04-25
芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，是一种很好的碱性食品。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。中医认为，芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功效，特别适合老年人食用。芋头的营养成分：热量79千卡，蛋白质2.2克，脂肪0.2克，碳水化合物17.1克，膳食纤维1克，钙36毫克，铁1毫克，磷55毫克，钾378毫克，钠33.1毫克，铜0.37毫克，镁23毫克，锌0.49毫克，硒1.45微克，维生素A27微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.05毫克，维生素C6毫克。 芋头软酥糯滑，如玉似脂粉且柔，食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，只要烹制得法，都可成为美味佳肴。最常见的吃法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃。芋头烧肉或将芋艿切成丁块，与玉米掺在一起煮粥，其色香味俱佳。应该注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。现介绍芋头的几种吃法。1、芋儿鸡：主料：鸡肉500克，芋头250克，辅料：料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤、味精、葱花各适量。制作方法：将鸡宰杀洗净，斩成小方块。芋头去皮切成滚刀块。泡椒、泡姜切成小块。炒锅置于火上，下油烧至六成热，将芋头过油，炸至七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅。鸡块将熟时，将高压锅端离火口，冷却，然后将鸡肉转入炒锅，下芋头烧至鸡熟芋头杷糯时，放入味精，撒上葱花即成（特别提示：芋头烹调时一定要煮熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。芋头的粘液中含有一种复杂的化合物，遇热能分解。这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤粘膜有较强的刺激作用，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解。剥芋头时最好戴上手套）。2、芋头肉末：主料：芋头300克，肉馅200克；辅料：酒1大匙，酱油1.5匙，盐、糖、胡椒粉适量，清水1杯，葱1根。制作方法：用两大匙油先炒肉馅，待血水消失肉色变白时，加1大匙酒和1大匙酱油炒匀，盛出待用。芋头去皮，洗净，切四方小块，用两大匙油先炒，再加半匙酱油和少许盐、糖、胡椒粉，加入1杯清水烧开，随即倒入肉馅烧至入味，汤汁收干即撒入切好的葱花盛出。3、芋头扣肉：主料：五花肉400克，芋头400克；辅料：酱油5大匙，酒1大匙，糖半匙，水淀粉半大匙，八角两个，大蒜两瓣。制作方法：五花肉先整块煮熟，取出后用3大匙酱油腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，把五花肉切成与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再将肉和芋头交替放入蒸碗内，并淋上调匀的酒、酱油、糖和半杯清水及八角、大蒜。将蒸碗入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣出，将肉和芋头扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。4、绿豆沙酿芋头：主料：芋头400克，绿豆沙4匙。制作方法：将芋头去皮切块，上锅隔水蒸25-30分钟，直到熟透。将芋头放入容器，用汤匙捣成泥，搓成丸子状，备用。锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙，改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状，淋在做好的芋头丸子上即可。5、酥芋条：芋头上笼蒸熟取出，切成长条备用。鸡蛋打入碗内搅匀，用芋条拖蛋液滚面包渣备用。锅上火，油温7成热，下芋条炸至金黄色时，捞出撒上白糖即成。6、芋头圆子：将芋头洗净煮至半熟后去皮，然后用刀剁成糨糊状，放在盛器中。放入少量盐、糖、鸡精、葱末，打入两个鸡蛋，用力拌和均匀。然后用调羹舀在手心中，搓滚成汤团形，滚上干淀粉或面粉。放入油锅中氽至金黄色即可。7、腐乳排骨烧芋头：炒锅下油，烧热，放八角花椒，炸出香味。放葱姜，爆香。然后放入切成小块的肋排，翻炒，断生，加料酒，再翻炒。加腐乳和少许糖，翻炒，加水没过排骨，大火烧开，转小火烧10分钟。加芋头，再加水，烧10分钟，加少许生抽和麻油，即可装盘。8、竹笋芋头鲫鱼汤：将竹笋、芋头去皮洗净切厚片。蜜枣洗净。瘦肉放入沸水中煮5分钟，捞起洗净。再将鲫鱼洗净，抹干水。下油，放入姜片，将鲫鱼煎黄盛起。在煲内放入适量的水煲滚，再放入全部用料煲滚，改慢火煲3小时，加入调料调味后即可。9、红烧芋头扁豆：将芋头去皮切成一厘米厚薄的片状，洗净后沥干，把扁豆的茎撕掉洗净。先在热油锅中煸炒芋头，再倒入扁豆和芋头一起煸炒后，倒入酱油，放少量水一起烧熟后，放盐、味精、糖，翻炒一下即可盛出。
第2个回答 推荐于2016-12-01
芋艿富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生 素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋艿性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生，可用生姜汁轻轻擦洗即可。 芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋艿切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。本回答被提问者采纳
第3个回答 2014-04-25
芋艿的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可以当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋艿性甘、辛、平，入肠、胃，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生，可有生姜汁轻轻擦洗即可。