牛骨高汤: 牛骨高汤制作方法,将牛骨洗干净斩 大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后, 放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺 火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳 白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲 制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要 ,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉 清汤替代牛骨高汤。 熏骨高汤: 熏骨高汤制作方法,取小牛骨洗净剔 除多余油脂,斩断放入烤箱,烤到呈褐色 ,然后把烤好的牛骨入滚水锅中,加香叶 、百里香、丁香、陈皮煮滚后,转小火煲 煮3~4个小时,撇清汤面,用纱布过滤一 下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品 ,具有独特的熏骨的焦香味
肉骨香汤: 肉骨香汤制作方法,将肉骨洗净剔除 多余脂肪,放入滚水锅中氽汤去血味,捞 出后,放入加有开水的汤锅中煮2个小时 ,加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香 煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤 素汤品,具有淡淡香料味和肉骨的浓香味 。 什锦果蔬高汤: 什锦果蔬高汤制作方法,以个人喜好 ,将各种蔬菜水果,放入果汁机中,加适 量清水,搅打成汁,再回锅煮开即可。什 锦果蔬高汤色彩变化多样,由于蔬菜水果 的配比不同,既营养又引发食欲,用于海 鲜、果蔬的氽煮调理汤。
蘑菇高汤: 蘑菇高汤高汤制作方法,将松茸、虫 草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲 洗、泡软,用纱布包扎好,放入汤锅中, 加清水大火煮沸后,转文火煲煮2~3个小 时,关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素 汤品,作为汤底,菌味鲜香浓郁,调味一 般无需其它的鲜味调味品了。 香菇高汤: 香菇高汤高汤制作方法,干香菇用清 水冲洗、泡软,去蒂洗净,再用清水浸泡 50分钟,用纱布过滤清水即可,或者放 入汤锅中,加清水大火煮沸。香菇高汤主 要用在汤品中提味增色,一般不单独使用 ,而是加入辅料调味品进行调味。
追问就是面馆最常用的高汤、为什么我熬的高汤有点黄、也不白!
追答柴鱼高汤: 柴鱼高汤高汤制作方法,将海带洗净 ,入汤锅浸泡20分钟,中火煮沸,转文 火,放入柴鱼片滚沸,打去浮沫,离火, 滤出清汤即可。柴鱼高汤,由于干得象一 条柴而得名,是日式料理的基本调味汤底 ,应用广泛,可用于各种汤品。
你的佐料放多啦
追问佐料不多阿、我是一直熬的、用了又加水熬!但是汤就是不白!
追答不能一直加水
本回答被网友采纳