喝白酒觉得酸苦是由于白酒中众多呈味物质所导致，比如甜是因为酒体中含有丰富的高级醇以及多元醇类物质，而苦则是有高级醇、琥珀酸和少量的单宁或者过量的糖醛和酚类化合物引起的。这些物质是组成白酒口感丰富的主要来源，任何一种物质缺一不可，在各种呈味物质的相互协调下，单一的口感不会那么突出，更显丰满适口。
白酒不能单一的定论苦比甜好或者甜比苦好，由于形成的这两种呈味物质，是白酒不可缺少的组成成分，都可以增加白酒的口感与厚度。但是它们任何一种呈味都不能过于突出，这样会掩盖白酒其他风味，让口感变得单调，不够丰富，从而饮用的价值大大降低。
导致白酒变甜的原因
白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格；太少酒无回甜感尾淡。
造成酒中有甜味的主要来源的有以下几个方面：
1、生产中用曲量太少，酵母菌数少，不能有效地将糖质转化为乙醇，发酵终结糖质过剩而馏入酒中。
2、培菌出箱太老，促进糖化的因素增多，发酵速度不平衡，剩余糖质也馏入酒中。