将大米用清水浸泡２～４小时后滤去水份、在１００～１０５℃下进行一次蒸煮，时间１５～２０分钟，将蒸熟的米饭放入清水中漂浆处理后在１００～１０５℃下进行二次蒸煮，蒸煮１５～２０分钟后取出立即进行碾压，碾压后压片，制好的片料经风冷降温处理至水分控制在４５～５０％进行切丝，将成型的丝料送入烘干机内烘干处理１０～１２小时，水分控制在１３％以内，即可进行包装。
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第1个回答 2023-01-09
食材
主料：干饵丝100ml、猪肉糜10g
辅料：油适量、辣椒粉2g、花椒粉2g、花生米3g、酱油适量、香醋适量、鸡精适量
步骤
1.饵丝用水泡发3-4小时。我用的是腾冲饵丝，品质不错。
2.泡发后的饵丝沥干水分。
3.饵丝可以泡发，用水煮到7分熟后直接炒，也可以先蒸10分钟左右再炒。
4.花生米用油煎好，做成花生碎备用。
5.猪肉末用生抽生粉腌制好，热锅坐油，爆入辣椒粉炒出香气，放入猪肉末大火快炒成杂酱。
小贴士
①饵丝可以泡发，用水煮到7分熟后直接炒，也可以先蒸10分钟左右再炒。
②杂酱要热锅大火爆出调料香气，再放猪肉糜翻炒，才香。
主料：干饵丝100ml、猪肉糜10g
辅料：油适量、辣椒粉2g、花椒粉2g、花生米3g、酱油适量、香醋适量、鸡精适量
步骤
1.饵丝用水泡发3-4小时。我用的是腾冲饵丝，品质不错。
2.泡发后的饵丝沥干水分。
3.饵丝可以泡发，用水煮到7分熟后直接炒，也可以先蒸10分钟左右再炒。
4.花生米用油煎好，做成花生碎备用。
5.猪肉末用生抽生粉腌制好，热锅坐油，爆入辣椒粉炒出香气，放入猪肉末大火快炒成杂酱。
小贴士
①饵丝可以泡发，用水煮到7分熟后直接炒，也可以先蒸10分钟左右再炒。
②杂酱要热锅大火爆出调料香气，再放猪肉糜翻炒，才香。
第2个回答 2020-12-08
家做饵丝的用料
饵块
番茄
1个
小油菜
1颗
烂刀牛肉
10g
盐
0.5g
家做饵丝的做法
步骤1
饵块切丝，锅里烧适量的水等下锅。
步骤2
选择自己喜欢的蔬菜清洗切好备用。
步骤3
开始往烧开的水里放饵丝和蔬菜。（饵丝很容易熟可以和蔬菜一起入锅）
步骤4
拿出准备好的重点臊子——烂刀牛肉。
步骤5
煮熟后放入自己喜欢量的烂刀牛肉就ok了。
步骤6
关火，加适量的盐，拌匀就行了。
饵块
番茄
1个
小油菜
1颗
烂刀牛肉
10g
盐
0.5g
家做饵丝的做法
步骤1
饵块切丝，锅里烧适量的水等下锅。
步骤2
选择自己喜欢的蔬菜清洗切好备用。
步骤3
开始往烧开的水里放饵丝和蔬菜。（饵丝很容易熟可以和蔬菜一起入锅）
步骤4
拿出准备好的重点臊子——烂刀牛肉。
步骤5
煮熟后放入自己喜欢量的烂刀牛肉就ok了。
步骤6
关火，加适量的盐，拌匀就行了。
第3个回答 2015-01-18
你好，做饵丝最关键的是选米，同时要加点淀粉、筋力源等，饵丝才能筋道耐煮。
第4个回答 2019-05-06
谁不知道是大米做的？关系到大米的口感质量不同？你们有谁知道，做饵丝，和饵块的大米，在哪.里能买得到最实和做饵丝，饵块，的大米？
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