生日蛋糕和上面的奶油详细做法？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

首先是戚风蛋糕底。
原料：
A：蛋白3个、 砂糖40克、 澄粉或玉米淀粉6克 (使稳定蛋白糊不易消泡，也可不加)
B：蛋黄3个、热水(或热牛奶) 40克、 砂糖15克、 植物油40克
C：低粉60克(5大匙一般的面粉 + 1大匙玉米淀粉，目的是使蛋白含量接近低粉7.5%) 泡打粉1/2小匙

做法：
1.蛋白3个，加入玉米淀粉，砂糖分三次加入(分别在出现粗泡、细泡、纹理时加入)，打至干性发泡后打蛋器转低速再打一分钟，放入冰箱冷藏。蛋白糊制作完成。（倒杯不洒）
2.热水(或热牛奶)、砂糖、植物油搅拌至液体表面看不见油花。 再将蛋黄加入，搅拌均匀。
3.预热烤箱，150度上下火。
4.C过筛加入2中，用电动打蛋器迅速打匀至看不见白色面粉。蛋黄糊制作完成。
5.将1/3蛋白糊勺入蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白糊中，以快速切拌的方式搅拌均匀。不能打圈。
6.烤模底部铺烤纸。侧面可以不用铺。面糊入模，震出大气泡。
7.烤箱下层，烤盘上加烤网再放模具（以降低下火），150度，约40min。
（戚风的成功关键是要让蛋糕体慢慢均匀地膨胀，要求下火要比上火低10-20度，上下火温度可以分别设定的烤箱可以不用加烤盘，在烤箱中层的烤网上直接烤制）
8.取出后将模具从高约10厘米处落下，倒扣放至完全冷却后脱模。

然后再来做蛋糕表面的奶油装饰：
去买鲜奶油（wipping cream）。有动物鲜奶油（如雀巢淡奶油、安佳），也有植物鲜奶油（如金师傅、金钻）。一般装在纸盒子里，和牛奶盒子差不多一样的。
刚买回来的鲜奶油是液状的。要用来装饰蛋糕的话得打发。
一般植物性鲜奶油比动物性鲜奶油更容易打发成适合裱花的硬度。但动物性鲜奶油口感更佳，更香。（而且植物性鲜奶油多含反式脂肪酸，不推荐食用。）
打发之前需要将奶油冷藏至少1天。最好将电动打蛋器也放到冰箱冷藏15分钟。
将鲜奶油倒入大碗中（最好是专业的打蛋盆，或者够高够大够硬的大碗），将电动打蛋器调至中速或高速，同一方向打发至奶油变硬。
打发好的奶油立刻可以用于裱花，如果不能立刻使用，必须加盖放入冰箱冷藏。

如果没有电动打蛋器，手动很难打发奶油。
可以找找超市里是否有已经打发好的奶油卖。这种奶油一般装在细长形的罐子里，在冷藏区。用的时候先用力摇一摇，然后把喷嘴朝下，挤出来的就是已经打发好的鲜奶油，可以直接用来装饰蛋糕。
小贴士：如果没有专业的转盘和抹刀，是很难将奶油抹得平整的。你可以撒上巧克力碎或者围一圈手指饼干，表面用水果装饰。这样装扮出来的蛋糕也是非常漂亮的。本回答被提问者采纳

Answer 3

Answer 4

没有制作工具和基本的裱花技术比较难完成。可以到小区的蛋糕店，花蛋糕的钱，在师傅的指导下自己制作是可以完成的。

Answer 5

-_-奶油…那个一般做不来…要有机器的，不过可以去超市买现成的奶油回来自己打…