纯大米粉发糕的做法（不加任何面粉的做法）

Question

如题所述

Answer 1

　　用料
　　上等大米、白糖、蛋白等。制作方法
　　1.磨粉：先将米淘净放在缸中，用冷水浸没，换水几次，约一昼夜浸透，再倒出漂清，连水磨成细粉，越细越好。磨好后装入布袋内，压去水分，取湿粉待用。
　　2. 和粉：先将湿粉放在缸中，另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆，趁热进行和粉。其法先取少许糖浆将粉和匀，其余糖浆继续分二次倒入粉浆中，搅成豆浆状。用热糖浆和粉，使米粉先呈半熟状态，然后再进行发酵，这对糕的透明度能起重要作用。
　　3.发酵：酵母大多数是用酵面，采用鲜酵母也可以。用酵母的方法是，在早晨制糕时，留下少许发好的生面浆，静置待发到晚上使用，一般用量是三十分之一。但须参酌气温和发酵时间，酌量增减。气温高用量减少，气温低则需增加。此外，在工场生产操作上，大都是同时加入酵面，但须将面浆缸编成号码，所加入的酵面，逐缸减少，这样在蒸糕时，当第一缸蒸好，第二缸的发酵程度恰好适中，依此类推下去。
　　4.在加酵母面之前，须待面浆退去大部分温度(30℃以下)，但未完全冷却尚有微温时，加入酵面。过热会把酵母烫死，过冷则发酵时间过慢。发酵程度是否适中，一般凭经验，当粉浆表面满布泡沫，拨动如冷水泛泡状，这时可以蒸糕。也可将生粉浆挑少许到口里尝一下，如过酸，可用碱液少许掺进去中和一下。这一操作工序，掌握上非常重要，如发酵不足制品孔隙就少，透明度也差。
　　5.蒸糕：先在蒸锅内放些水，另将蒸笼布用水浸湿，摊在笼格中，再放入锅中，锅中的水面与笼格约距3厘米左右，然后将水烧沸。由于粉浆较稀薄，一下倒入笼中就会通过布眼漏掉。因此事前用少许湿米粉(最好用淀粉)与水和成浆，浇匀在笼布上，先蒸1分钟，使布眼粘结，然后再将粉浆倒入(分量为1.95公斤)，倒入时压力过重也会流入笼格内以减轻压力。这时在上面撒点桂花可以盖好蒸制，约20分钟可熟。蒸时水温要保持沸点程度，水如过沸，会将笼格溅没，变成水煮糕。
　　出笼后进行冷却，用刀划成三角形小块，就可销售。保藏要放在驼风处，避免日晒和接近温湿空气。

Answer 2

大米发糕
蒸锅版
无面粉纯大米制作的做法
1.大米泡12小时
2.大米把水倒干，加100g酸奶，1g酵母，搅拌后，用料理机打1分钟。越细越好
3.倒进盆里，附上保鲜膜，放到被窝里发酵。12小时。
4.12小时后，将发酵好的米浆装到容器里。容器抹油，防粘。可以是专门的小杯，小碗，也行。不要装满。
5.蒸锅上火，有热气后，将容器放进入蒸5分钟，小火。这是第二次发酵。
6.大火，蒸15分钟，后自然冷却。
7.当然就是取出来，吃了本回答被提问者采纳

Answer 3

所需材料：米粉100克

水90克
（牛奶）

糖20克

泡打粉3克

操作步骤：1，往米粉里加入水或者牛奶搅匀，把糖和泡打粉一起放进去继续搅拌
2，搅匀以后，静置十分钟，烧开水，开水以后把搅匀的面糊放进蒸锅
3，开水加热25分钟，然后再闷五分钟开盖即可完成。
发糕营养价值：成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

Answer 4

用料
大米
150g
酵母
1g
原味酸奶
100g
大米发糕
蒸锅版
无面粉纯大米制作的做法
大米泡12小时
大米把水倒干，加100g酸奶，1g酵母，搅拌后，用料理机打1分钟。越细越好
倒进盆里，附上保鲜膜，放到被窝里发酵。12小时。
12小时后，将发酵好的米浆装到容器里。容器抹油，防粘。可以是专门的小杯，小碗，也行。不要装满。
蒸锅上火，有热气后，将容器放进入蒸5分钟，小火。这是第二次发酵。
大火，蒸15分钟，后自然冷却。
当然就是取出来，吃了

Answer 5

步骤
1.大米加点水
粉碎
2.放酵母粉发酵
3.揉下面团
4.加入煮好的豆子
5.屉上放一层豆子
面进锅里
6.拍成一样的厚薄
7.开大火
蒸
20分钟熟了