自己做的醪糟甜度够了，但是没有酒味，怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

如果觉得过甜你只需多发酵几天就可以解决了。
其实一般人都是追求那个甜度的：）
因为天气渐冷，发酵的时间会加长，所以也许你用了和平时差不多的时间来发酵结果做出来的比以前甜。只要再等几天，甜味就会变淡，相应的酒味和酸味会随之增大：）
原理是：米饭中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖，接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之后，葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下，转化成酒精（乙醇）及二氧化碳。?
当发酵过程还处在分解出大量葡萄糖时，酒酿的甜度最高，接着发酵的话酒精含量会逐渐增大，同时甜度也会逐渐减低：）

Answer 2

甜味主要由根霉的发酵情况决定,酸味和酒味是酵母发酵导致的.
估计上一次你坐的温度较高,发酵时间也长,所以糖分在酵母作用下产酸,一部分酸又分解出酒精.
这一次温度可能低点,发酵时间短,所以酸味较轻,没有酒味.
关键就是控制发酵的温度,25-30度比较适宜.温度过高,就容易变酸,酒味也重.