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为什么自己做的醪糟甜度够了但是没有酒味?
如题所述
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第1个回答 推荐于2016-12-01
其实一般人都是追求那个甜度的:)因为天气渐冷,发酵的时间会加长,所以也许你用了和平时差不多的时间来发酵结果做出来的比以前甜。只要再等几天,甜味就会变淡,相应的酒味和酸味会随之增大:)原理是:米饭中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖,接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下,分解成
葡萄糖
。之后,葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下,转化成酒精(
乙醇
)及
二氧化碳
。�当发酵过程还处在分解出大量葡萄糖时,酒酿的甜度最高,接着发酵的话酒精含量会逐渐增大,同时甜度也会逐渐减低:)本回答被提问者采纳
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