气调库贮藏是在冷藏的基础上，根据水果品种特性，在一个相对密闭的环境中调整氧和二氧化碳浓度（分压）配比（即降低氧气浓度、适当提高二氧化碳浓度）并使之稳定在一定浓度范围内的一种贮藏方法。气调库兼有冷藏和调气功能，保鲜效果和保鲜期比冷藏库更好、更长。目前在发达国家，主要采用气调库贮藏梨（主要是西洋梨）。我国商业气调库贮藏的梨品种主要有鸭梨、库尔勒香梨、黄县长把等。南果梨、茌梨、砀山酥梨等品种采用塑料小包装、塑料大帐简易气调贮藏方式。其主要特点表现在：①气密性。气调库要求保温、防潮，减少与外界的冷热交换的同时，还要对库体墙壁四周、库门及所有进出管线连接处严格密封，尽可能减少库内外气体交换。②安全性。气调库对围护结构气密性要求较严，在降温、调气的过程中，会使围护结构发生胀裂或塌陷，因此气调库要设有安全阀和调气袋。③快进快出。梨果进入气调状态的时间越短越好，否则影响贮藏效果。所以，气调库贮藏要求水果入库快尽可能装满、封门并调气，贮藏过程中尽可能减少开门次数。④满库贮藏。除留出必要的通风、检查通道外，库内梨果实应尽量高堆满装，以缩短梨果进入气调状态的时间，充分利用库容。
用于气调贮藏的梨应该适当早采，贮藏时逐步降温。用于小型的塑料帐对梨气调贮藏时，气体指标以O212%～13%、CO2低于0.5%为宜。在用大帐气调贮藏时，较适宜的条件是：库内温度0℃，O22%～4%，CO22%～3%。气调贮藏时，调节气体的重点是控制CO2浓度。但不同品种对CO2的敏感程度不同，鸭梨、苹果梨、锦丰梨、茌梨及八月红梨对CO2敏感，气调贮藏时要加以注意。可置适量的活性炭、吸附剂、消石灰，以吸附CO2。
气调贮藏是一种重要的食品保鲜技术，其特点如下：
保鲜效果好：气调贮藏通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，降低果蔬产品对乙烯的敏感性，从而使其很好地保持原有的新鲜品质。
延长贮藏时间：由于气调贮藏能有效抑制果蔬的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，故可以大大延长其贮藏时间。
减轻生理失调：气调贮藏可以减轻和缓和某些生理失调，降低腐烂率，减少病虫害的发生。
有利于长途运输和外销：由于气调贮藏能够保持食品的良好品质，因此有利于长途运输和外销。
管理气调贮藏库时，需要注意以下几点：
库房准备：入库前7~10天开机梯度降温，产品入库前稳定在适宜的贮藏温度。
入库品种、数量和质量：选择高品质的原料，按种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等分库；分批入库，减小库温波动；合理堆码，以利于气体流通。
温度管理：入库前先预冷，入库后2~3天降温至最佳贮温，并避免温度波动。
库内管理：采用包库方式租赁库房的，库房钥匙由客户保管，客户自行对进、出库货物进行登记及管理，并对货物承担保管责任。库内货位堆垛不得超高，不得阻挡风机通道，不得靠库体摆放，每托盘货物之间须预留通风道。库房要留有合理的过道，便于叉车通过、设备检修、货物质量抽检等。
电器线路管理：库内电器线路要防止漏电，出库房要随手关灯、关门，尽量减少库门开关次数。