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小苏打和泡打粉在面粉中都是起蓬松的作用吗,那个效果好点?
如题所述
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推荐答案 推荐于2017-07-26
小苏打
和泡打粉在面粉中都是起蓬松的作用。
小苏打也就是
苏打粉
,成分是
碳酸氢钠
,也就是食用碱。作用是:面食发酵,让肉类嫩化,有的地方也用来消毒和洗涤。
泡打粉是俗称的发酵粉,用来给面点发酵,主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。
两者的区别是,小苏打碱性,泡打粉中性;小苏打用途更多一些。
ps:实际食用经验,中餐的馒头之类用小苏打更多一些,而且小苏打的发酵速度比较慢
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其他回答
第1个回答 2017-07-26
小苏打:
小苏打是一种碱性物质,对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头,但弊病是小苏打虽然具有起发的作用,但起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,而且因为碱性的关系,经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时,如果实在找不到酵母粉和泡打粉,可以将就使用小苏打来起发,不过就不要期待过高了。
泡打粉:
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
总结:刚才说过小苏打是碱性的,由于起发作用有限,为了达到更好的起发作用,向其中加入了一些酸性原料,用于酸碱平衡,同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末,避免过早反应。通过这样配比之后,新的混合物质称为泡打粉,由于酸碱平衡变成了中性,起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快,效果更好。
第2个回答 2016-09-08
碳酸氢钠(NaHCO₃)(Sodium Bicarbonate),俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠
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第3个回答 2017-07-26
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小苏打和泡打粉的
区别
答:
1、性质不同 苏打粉就是单纯的碳酸氢钠,是碱性的,可以做膨松剂、酸度调节剂等,在酸性环境下蓬松效果比较好
。泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的一种中性粉末,在面点中起到蓬松作用,各种环境都可以使用。2、成分不同 小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢钠,是一种化学制剂型的食品添加剂,小苏打融...
...哪个发面
效果好?
他们之间发面出来
的效果有什么
不同?
答:
泡打粉:是一种膨松剂,又称为发酵粉和发泡粉
。主要用在西点制作,如蛋糕、桃酥、饼干等。小苏打:食用小苏打是一种碱性物质,不能促进面团发酵,但能和酸性物质起到中和作用,面团发过能中和酸味的效果。可以用来制作烘焙食物。
泡打粉和小苏打粉有什么
区别?
视频时间 03:52
泡打粉和小苏打的
区别
是?
答:
所以说泡打粉是一种含有
小苏打的
发酵粉。小苏打的化学名称是
碳酸氢钠,是
单一成分的物质。泡打粉是一种由安眠反碳酸氢钠,淀粉,碳酸钙等多种物质组成的复合膨化剂,又称为发泡粉
和发酵粉
。
"
小苏打
",“ 面起子”,“
泡打粉
”
有什么
区别
答:
苏打粉
融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加
蓬松,
碳酸钠残留在食品中。面起子在前一天做面食时留一块发
好的面团,
任其酵母菌发酵。第二天把这块
面团与
温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了。参考资料来源:百度百科-
泡打粉
百度百科-
小苏打
百度百科...
苏打粉和泡打粉
一样吗
答:
性质不同苏打粉就是单纯的
碳酸氢钠,是
碱性的,可以做膨松剂、酸度调节剂等,在酸性环境下
蓬松效果
比较好。
泡打粉是
用
苏打粉和
其它物质混合而成的一种中性粉末,在面点中起到
蓬松作用,
各种环境都可以使用。成分不同小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢钠,是一种化学制剂型的食品添加剂,小苏打融于水后会...
酵母
,小苏打,泡打粉有什么
区别?
答:
我们在制作饼干类的糕点中加入适量的
泡打粉,
可以让糕点制作过程中发酵的更快,而且成品吃起来更加的
蓬松,
制作出来的糕点不回缩,口感非常的好。起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快。2、小苏打 小苏打化学名为碳酸氢钠,一般
小苏打和
水分或者是酸性物质接触而...
酵母、
泡打粉
、
小苏打的
区别有哪些?你觉得能用在一
起吗?
答:
小苏打成分是
碳酸氢钠,
是一种化学制剂型的食品添加剂,融水后呈弱碱性,可
在面团中
形成松软的气泡结构,常被用作食品制作过程中
的蓬松
剂,使用过多会使馒头呈现黄色。酵母、泡打粉、
小苏打的
共同特性都是让食物更加膨松,但却并不建议一起使用。酵母粉
与泡打粉
一个是纯生物方法制成,起发
作用好,
需要...
泡打粉和小苏打的
区别
答:
所以说泡打粉是一种含有
小苏打的
发酵粉。小苏打的化学名称是
碳酸氢钠,是
单一成分的物质。泡打粉是一种由安眠反碳酸氢钠,淀粉,碳酸钙等多种物质组成的复合膨化剂,又称为发泡粉
和发酵粉
。
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