做面条时可以在面粉里加入小苏打和泡打粉吗

Question

如题所述

Answer 1

小苏打应该放到面粉里，如果已经做成面条了不会放小苏打，那会很苦的。小苏打放到面粉里面主要是发面，使得面粉变得蓬松起来，做出来的面条才可口。
碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于‍碳酸钠。是一种工业用化学品，但不存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

Answer 2

不需要。。。。。追问

我见到别人做面条时和面，回来自己一样做和出的面颜色就不一样，面的味道也不一样呢？

追答

这个不清楚。不过面做得好手势很重要。我妈放鸡蛋和一点点盐。我只会看没有胆量试。