第1个回答 2020-09-17
米粉蒸肉都是生肉裹粉直接蒸，但是我们天津有好多老人的做法是把肉用料煮到五成熟，然后再把肉着色、再过油，这样既不油腻，又缩短时间，我试了非常好，米粉是我自己用糯米和大米加五香料炒的，还没蒸就很香了，我每次都是一次多炒点，留着以后随时可以吃就省事了，在以前米粉炒了都是整粒蒸的，现在有料理机了打得细碎一些更好吃了。
工艺：蒸
口味：家常味
时间：<90分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.先来炒米粉，将糯米与大米混合后淘洗干净
2.捞入炒锅里先将水汽炒没
3.放入五香料继续翻炒，炒至发黄就可以了
4.将大颗香料比如八角甘草山奈等捞出后放入料理机打成粗颗粒状即可
5.五花肉去掉肉皮上的猪毛，用刀刮去污物，放入水中焯去血沫后捞出
6.将焯好的五花肉重新放到温水里，加入葱姜、花椒、八角、香叶等煮到五成熟，用筷子能扎进就可以了，捞出晾去水分
7.将五花肉上抹上一层酱油
8.风干一下然后下入油锅里四周通炸一下去除一下油脂，这个火不要太大，避免肉皮炸焦，四周有颜色了即可
9.炸过的肉切薄片
10.放上酱油、盐拌匀腌制30分钟入味
11.将适量米粉倒入肉片里加入少许煮肉的高汤拌匀，高汤的量以无干米粉为宜，肉片两面全部蘸上米粉
12.将裹蘸了米粉的肉皮朝下码入碗里，然后看一看米粉的干湿程度，从上面均匀舀上2-3勺煮肉的高汤 将大碗放入蒸锅，开锅后大火蒸40分钟即可，出国后倒扣盘里，肉皮朝上非常有食欲