没有想到在吃饭的时候，她一次都没有夹，问起原因才知道，原来每次她妈妈炒鸡肉吃的时候，她都觉得肉很干不好嚼，她的牙齿又很稀疏，所以特别容易塞牙，时间长了她也就不喜欢吃了。
硬是夹了两块让她尝一下我做的鸡肉，果然尝了以后就停不下来，一顿3斤鸡肉吃得光光的，还说没有吃过瘾，还想再吃。她说姑姑你炒的鸡肉为什么这么嫩，不塞牙，还让我赶紧告诉她妈妈，让她也学习一下。其实炒鸡肉想要肉不柴，吃起来酥烂是有些小技巧的，这个方法还是请教了做了20年厨师的叔叔，下面我就把我的炒鸡肉的一个小妙招分享给大家。
【准备的材料】：鸡腿4只、胡萝卜一个、葱、姜、蒜、花椒粒、醋、冰糖、生抽、酱油、盐、淀粉、五香粉。
【制作步骤】
1：先把鸡肉清洗干净，去除肥油，切成小块，胡萝卜去皮切成滚刀状，朋友们在买胡萝卜的时候一定不要买太大的或者是太小的，选择中等偏小一些的口感会好一些，而圆柱形的胡萝卜口感也会稍微的更甜一些，拿在手里重的比轻的新鲜。
2：鸡腿肉剁成小块以后加半勺料酒、一勺生抽、一点淀粉、一点盐和五香粉，戴上手套抓匀，放置腌制10分钟左右。
3：锅烧热倒入适量的油，油温7成热的时候，把花椒放进去爆出香味，然后再把葱姜蒜放进去炒香，倒入腌好的鸡肉，翻炒至变色。
这时候不要加水，先加一勺醋进去
，一只鸡需要加入50g的醋进去，开大火快速翻炒，当锅内发出噼里啪啦的声音的时候，就立刻加一个碗温水，水量要把鸡肉块盖住，大火烧开，放几颗冰糖进去，然后转小火慢炖30分钟左右。
4：时间差不多了就可以加入一勺盐、一小勺酱油、一点五香粉进去调味，把切好的胡萝卜放入再炖上10分钟左右，就可以出锅了。
这样炖出来的鸡肉吃起来不仅酥烂，而且一点都不柴，大人孩子都爱吃，一次炖上一大锅，5分钟左右就光盘了。
做大厨的叔叔说，不管是什么鸡肉，要想吃起来酥烂不柴，就必须在炒干以后加入一些醋进去，这样炖出来的鸡肉又烂又嫩。
这个小技巧是很多师父的秘方，一般都不会告诉别人的哦，朋友们在家的时候不妨试一试。
如果你喜欢吃辣，可以放些青红辣椒进去，不加胡萝卜味道也是一样好吃，而且超级下饭。制作步骤是一样的，只是在家胡萝卜的时候放辣椒进去就可以了，不需要再炖，直接大火收汁就可以了。大家平常在家会怎么炒鸡肉呢？你知道这个小妙招吗？喜欢的朋友记得点赞，分享哦。