铁锅烧水的时候,是不是盖上锅盖烧的比打开锅盖快?为什么呢?因为盖上锅盖之后很快锅内会形成水的气液平衡态,此时锅内正在被加热的水就不会因为蒸发吸热而导致能量的额外流失了。而水的气-液相变潜热是44kJ/mol,是所有溶剂中最高的。所以说在红汤锅里表面覆盖的厚厚一层
辣油有效的减少了水分挥发的速率(这一点你从加热时候表面的热气量多少就能看出来),因而减少了在有外来能量输入(火炉)。2013-06-30
油的沸点比水的沸点要低,而水的密度比油的密度要高。所以浮在水面。所以油先沸腾起来,看起来是红汤比清汤要先沸腾。