干煸豆角最简单的做法不油炸如下:
首先把豆角清洗干净,去掉头尾,然后再折成段备用;葱切成葱花,蒜切成片,姜切丝,干辣椒切成段,均备用。把锅放到火上,冷锅冷油,下入豆角,中小火慢慢煸炒,直到豆角表面都起虎皮状盛出来。
豆角盛出后锅内油还多的话就不需要再加油了,开中火,油热以后下入花椒和麻椒,炒出香味,再下入葱姜蒜,也要煸炒出香味,然后再下入肉末,反复煸炒至肉末微微有些焦黄。
最后再下入煸过的豆角,加入生抽一勺,老抽半勺,开大火继续翻炒,等到锅内汁干后,加入适量的盐调味,然后出锅即可。
干煸豆角制作过程中需要注意的细节:
豆角在处理的时候最好用手折,因为折的时候可以让豆角筋露出来,正好可以把豆角筋撕掉,否则吃的时候会影响口感。
饭店里的豆角一般都是油炸的,自己在家做其实不用那么费劲,比炒菜稍微多放些油,中小火慢慢的煸炒就行了,千万不要大火,大火会让豆角的表皮变焦而内里还生,当用中小火慢慢煸炒到表皮褶皱,有虎皮状,这样的火候刚刚好。
做干煸豆角一定要下重料,花椒、麻椒要多放一些,味道才够足;另外肉末也要煸炒到焦黄,最后下入豆角后用大火翻炒一下,让味道充分融合,这样一盘堪比饭店大厨的干煸豆角就完成了。