香菇木耳焖鸡是一道色香味俱全的家常菜，它结合了香菇的鲜美、木耳的爽脆和鸡肉的嫩滑，营养丰富，口感丰富多变。下面是制作这道菜的详细步骤：
【材料准备】
鸡腿肉或鸡块：500克
干香菇：10朵
干木耳：一小把
姜片：几片
蒜瓣：几瓣
青葱：2根
酱油：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许
糖：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
香油：适量
水淀粉：适量
清水：适量
【步骤】
准备食材：将干香菇和干木耳提前用温水泡发，泡发后去蒂洗净，切成适口大小。鸡肉洗净，切成块状，用开水焯一下去除血水和杂质。
腌制鸡肉：将焯好的鸡肉放入碗中，加入适量的酱油、料酒、生抽、老抽、糖、盐和胡椒粉，拌匀均匀后腌制20分钟。
炒香调料：热锅凉油，油热后放入姜片、蒜瓣和切段的青葱，炒出香味。
炒鸡肉：将腌好的鸡肉倒入锅中，快速翻炒至表面变色，出油。
加入香菇木耳：将泡发好的香菇和木耳加入锅中，继续翻炒，让它们与鸡肉充分混合。
焖煮：加入适量的清水，水量大约没过食材即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟左右，让鸡肉炖熟，香菇和木耳也吸收汤汁的味道。
调味收汁：焖煮过程中可根据个人口味适当调整盐和糖的量。待鸡肉炖至入味且汤汁浓郁时，加入水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠。
出锅前淋上少许香油增香，撒上葱花点缀，关火。
盛出装盘，一道香气扑鼻、味道鲜美的香菇木耳焖鸡就完成了。
【小贴士】
泡发香菇和木耳时，可以用温水加速泡发过程，但不要用热水，以免破坏食材的口感。
腌制鸡肉时，可以根据个人口味调整酱油和糖的比例，以达到最佳的色泽和味道。
焖煮过程中，注意火候，避免烧干，可以适时检查水量，必要时添加少量热水。
勾芡前确保调味已经适口，因为勾芡后不宜再大幅度调整味道。
总之，按照以上步骤，你可以做出一道香气十足，美味可口的香菇木耳焖鸡，无论是搭配米饭还是面食，都是绝佳的选择。
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