第1个回答 2024-03-29
扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，以其色彩鲜艳、风味独特、营养丰富而著称。要做出既省时又好吃的扬州炒饭，可以遵循以下步骤：
材料准备：
米饭：最好使用隔夜饭，因为隔夜饭的水分较少，炒出来的饭粒分明不粘连。如果时间紧迫，可以使用新饭，但需要先散凉或用风扇吹凉，以减少水分。
鸡蛋：2-3个，根据个人喜好和饭量调整。
火腿：50克，切成小丁。
虾仁：50克，去壳去肠线，切成小块。
豌豆：50克，鲜豌豆或冷冻豌豆均可。
胡萝卜：30克，切成小丁。
绿豆芽：30克，尾端去掉。
青葱：适量，切成葱花。
盐：适量。
白胡椒粉：适量。
食用油：适量。
生抽酱油：1-2茶匙。
烹饪步骤：
食材准备： 将所有食材切好备用。鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。
炒蛋： 锅中放入少量油，油热后倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成小块，然后盛出备用。
炒配料： 锅中再次放油，油热后先炒虾仁至变色，再加入火腿丁、胡萝卜丁和豌豆，快速翻炒至熟。
炒饭： 将炒好的配料推到锅边，倒入更多油，然后加入隔夜饭，用铲子将饭粒打散，防止粘锅。炒至饭粒松散，逐渐混合炒好的配料。
调味： 撒入适量的盐和白胡椒粉，加入生抽酱油调色调味，快速翻炒均匀。
加入蛋和葱花： 将之前炒好的蛋块和绿豆芽加入锅中，快速翻炒几下，最后撒上葱花，再次翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
炒饭时火候要大，这样饭粒才能炒得更香，但同时要快速翻炒，防止糊锅。
可以在炒饭前将米饭用微波炉稍微加热，这样有助于饭粒分散，更易炒制。
如果喜欢其他蔬菜，如玉米粒、青豆等，也可以一并加入炒制。
为了保持蛋的嫩滑和鲜美，可以先炒蛋再炒其他配料。
生抽酱油不宜过多，以免盖过其他食材的味道。
按照以上步骤，你可以在家快速制作出既省时又美味的扬州炒饭。记得调整食材和调料的比例，以满足你和家人的口味偏好。