蔬菜的储存和保鲜冷库

Question

如题所述

Answer 1

蔬菜的储存和保鲜冷库 蔬菜的储存和保鲜冷库对于确保蔬菜新鲜度和延长其使用寿命至关重要。以下是一些蔬菜的储存和保鲜冷库的详细信息。
1. 冷库储存各种蔬菜的温湿度要求及储存时间
- 小白菜：最适宜的储存温度为0~1℃，相对湿度控制在85%-90%，保鲜期可达1个月左右。
- 大白菜：最适宜的储存温度为-1~0.5℃，相对湿度控制在90%-95%，保鲜期可达1个月左右。
- 土豆：喜低温，最佳贮藏温度在1-3℃，相对湿度控制在85%-90%，保鲜期可达1年左右。
- 青椒：最适宜的储存温度为8℃~12℃，相对湿度控制在85%-95%，保鲜期可达2个月左右。
- 花菜：最适宜的储存温度为0℃~1℃，相对湿度控制在85%-90%，保鲜期可达45天左右。
- 西兰花：最适宜的储存温度为-0.2~0.5℃，相对湿度控制在90%-95%，保鲜期可达3个月左右。
- 香菜：最适宜的储存温度为-1.5~0℃，相对湿度控制在90%-95%，保鲜期可达4个月左右。
- 洋葱：最适宜的储存温度为-1℃~0℃，相对湿度控制在80%，保鲜期可达3个月左右。
- 芹菜：最适宜的储存温度为-℃~0℃，相对湿度控制在90%~95%，保鲜期可达3个月左右。
- 黄瓜：最适宜的储存温度为7℃~10℃，相对湿度控制在75%-80%，保鲜期可达45天左右。
- 茄子：最适宜的储存温度为10℃~12℃，相对湿度控制在90%-95%，保鲜期可达1个月左右。
- 西红柿：最适宜的储存温度为10~15℃，相对湿度控制在80%~90%，保鲜期可达2个月左右。
- 苦瓜：最适宜的储存温度为10~13℃，相对湿度控制在80%-85%，保鲜期可达3个月左右。
- 冬瓜：最适宜的储存温度为12~15℃，相对湿度控制在70%-75%，保鲜期可达6个月左右。
2. 常见蔬菜保鲜冷库储存的温湿度要求及储存时间
- 根茎菜类蔬菜：蒜苔、大蒜、山药、土豆、辣根、芜菁、胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜，保鲜温度为0-5℃。扁块山药、生姜、红薯、芋头，保鲜温度为7-15℃。
- 叶菜类蔬菜：结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜(尖叶型)、茼蒿、小青葱、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜，保鲜温度为0-3℃。
- 瓜果类蔬菜：佛手瓜和丝瓜保鲜温度为5-10℃；黄瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫芦(笋瓜)、矮生西葫芦、苦瓜为保鲜温度为10-15℃。
- 茄果类蔬菜：番茄(西红柿)和玉米保鲜温度为0-5℃；茄子、青椒保鲜温度为9-13℃。
- 食用菌类蔬菜：白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇、鸡腿菇、杏鲍菇保鲜温度为0-3℃；草菇保鲜温度为11-13℃。
- 豆类蔬菜：甜豆、荷兰豆、豌豆保鲜温度为0-3℃；四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆荚、菜豆保鲜温度为6-12℃。
- 小册叶类蔬菜：活宜的贮藏温度以1~℃为宜，相对湿度85%-90%更合活，在这样的条件下，小白菜可至少保鲜1个月左右。
- 菠菜：话宜的贮藏温度以-2℃~0℃为宜，相对温度90%-95%更合话，在这样的条件下，菠菜可贮藏保鲜45天左右。
- 油麦菜：贮藏适宜温度为0℃，适宜相对湿度95%以上，在这样的条件下，油麦菜60天还能银氏鲜嫩如初。
- 生菜：温度就应该控制在0~0.5℃之间，适宜的相对湿度为90%-95%，在这样的条件下，生菜可贮藏20天以上。
- 空心菜：适宜的贮藏温度以5℃~10℃为宜，相对湿度85%-90%更合适，在这样的条件下，空心菜的感官品质、叶绿素含量、VC含量等品质指标维持相对较好，可贮藏保鲜30天左右。
- 韭菜：储存温度为0℃，湿度在90~95%为官，在这样的条件下，非菜可贮藏2个月左右。
- 茼蒿：储存温度为2~5℃，相对湿度为90%~95%，在这样的条件下，茼蒿可贮藏25天左右。
3. 蔬菜的保存方法
- 花果类、根茎类和叶类蔬菜，必须先用杀菌保鲜剂和水按1：100的比例先处理，然后尽快进入冷藏库进行保鲜贮存。如：西兰花、西芹、紫甘蓝、苦瓜、山药等。
- 产生热量较大的蔬菜必须先把杀菌保鲜剂和水按1：400的比例进行冰水处理，使其蔬菜降温到7~8℃。然后取出沥干水分，再进入蔬菜冷库保存。
- 叶类菜收货后，必须及时喷洒诺福杀菌保鲜剂的冰水后再进入蔬菜冷库保存。
- 经处理后的蔬菜，进入蔬菜冷库必须保鲜袋包装防腐止水份蒸发。
- 其他蔬菜：将台面收拾干净后，把来货倒出散放，进行敞开通风存放，并进行喷洒诺福杀菌保鲜剂的冰水或加盖已经降温处理的盖布进行降温处理，并在过夜时段每一小时喷洒一次冰水降温保鲜。如：青椒、茄子、葱蒜苗、西红柿（未熟）、土豆、竽头、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。