炖牛肉用焯水吗

Question

如题所述

Answer 1

炖牛肉不用焯水。

炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油食盐葱段等作为辅料制作而成的家常菜，而且牛肋板肉较为鲜嫩，无异味，所以在制作之前不需要进行焯水处理。如果觉得牛肉有腥味，可以用其他方法浸泡，就是把牛肉放在水中浸泡一段时间，然后洗干净然后将牛肉放入另一个干净的水。

浸泡时用冷水泡牛肉，多次换水效果更好，天热的时候换水要勤一些，避免放臭，天冷可以少换几次，泡出血水的牛肉颜色有些发白，这种效果就可以了，至少要泡一个小时。这样血水就完全排出了，再经过进一步焯水，牛肉会变得干干净净，炖煮时加少许香料，牛肉就充满了香气。

炖牛肉的技巧

1、不放太多的香料

大家都知道，牛肉自带一种独特的奶香味，这也是很多朋友喜欢吃牛肉的原因，所以在炖牛肉的时候我们要尽量保留牛肉这种独特的香味。很多朋友在炖牛肉时喜欢放很多的香料，炖出来的牛肉不仅没有了本身的鲜香味，而且还会有淡淡的苦涩味。

2、不能过早放盐

牛肉的肉质紧实，而且纤维比较粗，需要长时间的炖煮才能软烂，所以在炖牛肉的时候一定要记住一点，不能早放盐，因为提前放盐会让牛肉的肉质变得更加紧实，就不容易炖烂，所以一定等到牛肉炖煮至七八分熟再放盐，这样既能让牛肉更快软烂，也不会影响入味的效果。

3、不能用凉水

在炖牛肉的过程中，如果需要加水，切记不可以加凉水，因为煸炒过的牛肉表面温度比较高，如果遇到凉水会使肉质发紧、发柴，导致炖出来的牛肉塞牙、不软烂。