黄鳝是一种非常好吃的鱼类，虽然是一种鱼，但是黄鳝的身体却长得十分像蛇，是一种凶猛的肉食性鱼类。黄鳝的烹饪方法非常多，蒸炸焖煮味道都十分鲜美。但是黄鳝有一个很多人都不知道的关于性别的秘密，你知道是什么吗
黄鳝确实是可以变性的，小黄鳝的卵巢先发育，而精巢的发育受到抑制，所以，在黄鳝第一次性成熟的时候，它是雌性的。当产卵后，雌黄鳝的卵巢开始萎缩，而精巢开始发育，它们就进入了一种“雌雄间体”的状态，直到最终转化为雄性，在这个过程中，黄鳝的体型还可以继续生长。
黄鳝从胚胎到性成熟期都是雌性，雌性性成熟产卵后，卵细胞败育，卵巢逐渐退化，同时，分布于生殖褶上的原始精原细胞开始生长发育，形成精小囊。
此时残留的雌性生殖细胞与发育的雄性生殖细胞共同存在于生殖囊腔内，为雌雄间性发育阶段，然后向雄性过渡，这一发育过程是单向的，即发生性变化后不再由雄性个体逆反为雌性个体.肖亚梅经过实验证实，黄鳝生殖腺初始发生时，最早形成2条独立的生殖腺体。
在发育过程中2条生殖腺的系膜合并，但2生殖腺的腺体仍是分离的；观察结果还表明，无论是在雌性发育阶段还是性转变为雄性后，这2条生殖腺的腺体部分在结构和功能上皆保持相互独立的状态，均具有正常的生殖功能。
原始生鱼细胞的命运由它们在生殖腺褶中的位置所决定，发育为卵细胞的原始生鱼细胞位于生殖褶的外周部分，而那些后来发育成精原细胞的原始生殖细胞则在生殖褶的较中间部分。
鳝鱼，又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
也正是因为如此，雌黄鳝的体型一般较小。很多人也用体长来粗略地推断黄鳝的性别，比如体长小于20厘米的通常会是雌性，而体长大于38厘米的，一般就都是雄性了。但这并不准确，因为黄鳝的生长与性别变化还受到诸如水温、pH、声音、光照的影响，甚至群体中的性别比例也有影响——如果群体缺乏雄性，一些雌黄鳝可以提前转化为雄性（好机智的组织啊^^)
这么好吃的东西原来还有这样不一般的性别取向XD
不过，黄鳝的性别切换也不是随意的，一旦由雌黄鳝变成雄黄鳝，那就再也变不回雌性了。
黄鳝世界里充满了小萝莉和怪蜀黍之间的爱情故事，而且小萝莉以后也会变成怪蜀黍……这是多么重口的剧情呀……
很遗憾，关于黄鳝变性的原因尚不很清楚。黄鳝很可能缺乏诸如X染色体和Y染色体那样的性染色体。而赋予男人性别的SRY基因（只在男人的Y染色体上）在雌雄黄鳝中都能检测到同源序列，还几乎没有差别，这似乎暗示着这个基因在黄鳝身上几乎没有发挥什么与性别有关的作用……或者说，黄鳝的性别与遗传无关？在上个世纪，Karel F. Liem确实倾向于用雌性机能的衰退来解释这个问题，他认为很多老年的脊椎动物，卵巢都会趋于消失：黄鳝恰好具有两种性潜力，当雌性的压制消失时，精巢发育，雄性的时代就自然来到了。
但是，当代的生物学研究未必会一直支持这个观点。像黄鳝这种变性的事情，有一个专门的称呼，叫“性逆转/性反转”。黄鳝并不是唯一的例子，诸如鹦嘴鱼、隆头鱼、黄鲷、黑鲷、海葵鱼等等有性反转现象，它们一般同时具有雌雄两套生殖系统，但在一定的阶段只有其中一套系统表现为强势，于是就发生了性别变化：一些鱼类物种可以雌变雄，另一些则是雄变雌。现在，有些观点认为，性逆转的解释还是要回到遗传领域，它可能与某些基因的开启或者关闭有关。比如，不管雌雄动物，都要产生雄激素，在雌性动物体内，雄激素会被转化为雌激素。芳香化酶基因是这个过程的关键，一旦它被关闭，雌激素便无法生成，那些不能转化的雄激素就将推动性别的变革。也许在黄鳝发育程序的某个阶段，恰好发生了类似的事情。本回答被网友采纳
黄鳝，普通淡水食用鱼，无鳞，细长呈蛇形，头长而圆，身上有粘液。在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。黄鳝是人们喜欢的美食之一，它富含DHA和卵磷脂，还有特含降低血糖的“鳝鱼素”和维生素A的营养价值。
黄鳝广泛分布于亚洲东南部，除西北高原外，各地均产，栖息在湖泊、小河、稻田等处，适应能力强，常潜伏在泥洞或石缝中，夜出觅食。生殖情况较特殊，它是“雌雄同体”。鳝鱼胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，可是从第二次性成熟开始时它又变成雄性了。这就是说，黄鳝在一生中既当妈又当爹。这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。黄鳝从胚胎至性成熟期，体长30厘米以下者一般为雌性。雌鳝产卵后，进去雌雄间体期，这时黄鳝无繁殖能力，并且性别较难鉴别。随着年龄和体长的增加，雌性卵巢也逐渐变成精巢，过渡到雄性，体长在50厘米以上者一般为雄性。
有些观点认为，性逆转可能与某些基因的开启或者关闭有关。不管雌雄动物，都要产生雄激素，在雌性动物体内，雄激素会被转化为雌激素。
其实，这种神奇的变性能力，是自然界中低等动物为了更好地适应自然环境，更好地繁衍后代的结果。除了黄鳝外，会自然变性的还有非洲蝙蝠虫，花纹蛇，斑鬣狗，鹦嘴鱼等等。
谈起黄鳝，又想到网上传的那些与女主播污污的故事，呃，别想多了啊。
其实自然界有很多会变性的鱼，如小丑鱼（垩鮨），石斑鱼还有红鲷鱼等等。这些鱼的共同点就是雌雄同体，可以因环境因素自身进行改变，主要是为了繁衍下一代。
另外，既然人家要变，也是有条件的；就像红鲷鱼有的时候是雌多雄少，这时就变一个，来维持平衡。
还有个别的鱼因为水温变化也会导致变性，就拿小丑鱼来说，一般最多可以变换20次，两条鱼闲着没事就换一下，交换一下卵子什么的，这样就有“孩子”了。而且小丑鱼也是实行“一夫一妻”制最长时间的鱼。
此外，缺氧及水质的污染也会导致鱼的变性。多数是因为缺氧后鱼体内的激素进行了转变，才由雌转雄或者由雄转雌。
所以说，如果吃黄鳝的时候，还是到水源较好的地方抓，以免吃进一些激素什么的~哈哈·~~
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