茶叶的制作流程五个步骤

Question

如题所述

Answer 1

绿茶的制作流程包括五个基本步骤：采摘、摊晾、杀青、揉捻和干燥。首先，在春季或特定的采摘期，新鲜茶叶被采摘下来。随后，茶叶被平整地摊开，以便摊晾并散发水分。接下来是杀青步骤，可以通过加热锅等方法进行，以停止茶叶的发酵过程。然后，茶叶被揉捻，以塑造其形状并提取其汁液。最后，通过晒干、晾干或烘干等方式使茶叶干燥。
绿茶是在不经过发酵的情况下，直接通过上述步骤制成的。因此，它保留了新鲜茶叶的绿色，呈现出清新自然的外观。绿茶的品质特征因加工工艺和原料的嫩度不同而有很大差异。根据杀青和干燥方法的不同，绿茶可以分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类。
1. 炒青绿茶通过炒制来完成干燥过程，分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青。炒青绿茶通常具有香气浓郁和滋味醇厚的特点。例如，长炒青要求条索紧结、有峰苗，色泽绿而有光润，滋味浓郁鲜爽。常见的品种有屯绿、婺绿等。
2. 烘青绿茶使用烘干作为主要的干燥方法，其滋味鲜爽，但香气不如炒青绿茶浓郁。根据原料嫩度的不同，可以分为大宗烘青和特种烘青。大宗烘青通常不直接进入市场销售，而特种烘青包括黄山毛峰等。
3. 烘炒结合型绿茶结合了烘干和炒制的干燥工序，创造出既有炒青紧结又有烘青完整的特性。著名的例子包括惠明茶、瀑布仙茗茶等。
4. 晒青绿茶主要通过晒干的方式进行干燥，形成的茶叶香气较高、滋味醇厚。云南大叶种是晒青绿茶的好原料，其外形条索粗壮、显白毫，收敛性强，叶底肥厚。
5. 蒸青绿茶使用蒸汽杀青的方式破坏鲜叶的酶活性，这种方式在唐朝时期从中国传到日本。蒸青绿茶的特点是独特的香气和醇厚的滋味。