餐饮毛利率怎么计算

Question

如题所述

Answer 1

餐饮毛利率的计算方法如下：
1. 餐饮毛利率的计算公式是：
餐饮毛利率 = (营业收入 - 原材料成本) / 营业收入 × 100%
2. 在计算餐饮毛利率时，需要注意区分“成本”和“费用”这两个概念。成本可以从广义上分为可变成本和不变（固定）成本。
3. 可变成本随着销售收入的增减而变化，例如原辅材料、燃料以及一部分水电费用等。
4. 不变（固定）成本是企业在无论是否发生销售行为都会发生的费用，如房租、员工工资、照明、养殖和电梯用电等。
5. 对于门店来说，成本主要是指菜品食材消耗的成本。如果将门店的加工环节忽略不计，将加工过程看作是一种零售过程，那么门店的收入是通过销售商品获得的，成本即是已销售商品的价值。
6. 对于中央厨房而言，如果进行二次加工后配送的货物，则应将生产成本计入其中。
7. 需要注意的是，采购金额并不等同于成本。
8. 费用方面，人员工资可以计入生产成本，而管理人员的工资则应计入管理费用。
9. 从财务角度来看，费用可以分为管理费用、财务费用和销售费用。
10. 财务费用包括银行汇款、转账的手续费，以及税费所产生的手续费等。
11. 销售费用包括广告费、宣传彩页的印刷费用等。
12. 管理费用则是指除了成本及上述两种费用之外的所有费用。