红苋菜鱼羹是一道美味的汤羹，以红苋菜和鱼肉为主要食材，口感鲜美，营养丰富。下面是一份详细的红苋菜鱼羹的做法：
【材料】
新鲜红苋菜：200克
鲜鱼肉（如鲈鱼、鳕鱼等）：150克
姜片：几片
蒜末：适量
葱花：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
白胡椒粉：少许
生抽：1-2茶匙
淀粉：适量
水：适量
香油：少许
料酒：1茶匙
【步骤】
准备材料：将鲜鱼肉洗净，切成薄片或丝，用少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟左右。红苋菜洗净，去掉老茎，切成适当大小的段。姜切片，蒜切末，葱切花备用。
烫菜：在锅中烧开水，加入少许盐，将红苋菜放入焯水，待颜色变深后迅速捞出，过冷水沥干备用。
煮汤底：另起锅加水，放入姜片和适量的盐，大火烧开后转中小火煮5分钟左右，让姜味充分释放。
下鱼肉：将腌好的鱼肉片轻轻放入汤中，用筷子轻轻搅动，使鱼肉均匀受热。鱼肉变色后即可熟透，注意不要过度煮制，以免鱼肉变老。
调味：加入生抽、鸡精或味精调味，根据个人口味调整。
下红苋菜：将焯好的红苋菜放入汤中，煮1-2分钟，让红苋菜充分吸收汤汁的味道。
勾芡：如果喜欢浓稠的口感，可以用水淀粉对汤进行勾芡，慢慢倒入勾好的水淀粉边倒边快速搅拌，直到汤汁达到理想的浓稠度。
出锅：最后撒上葱花、蒜末和少许香油提香，撒上一点白胡椒粉增加风味。
装盘：将煮好的红苋菜鱼羹倒入汤碗中，即可上桌享用。
【小贴士】
选择鱼肉时，应选用新鲜且肉质细嫩的鱼种，这样煮出的鱼羹口感更佳。
红苋菜焯水时不宜时间过长，以免营养流失和颜色变暗。
鱼肉不宜煮太久，以免肉质变老，影响口感。
勾芡时要边倒边快速搅拌，避免淀粉结块。
可以根据个人口味添加其他调料，如醋、辣椒油等。
总之，按照以上步骤，你可以做出一道色香味俱全的红苋菜鱼羹，既适合日常家庭餐桌，也适合招待客人。这道菜品不仅味道鲜美，而且营养价值高，含有丰富的蛋白质和多种维生素，是一道健康的家常美食。
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