正宗的宫廷牛肉饼和面配方

Question

如题所述

Answer 1

1. 陕西的西安以牛肉饼闻名，这种美食以其薄脆的外皮、柔软的内在、丰富的层次以及油而不腻的口感著称，深受食客喜爱。
2. 西安的牛肉饼不仅单独出售，也常与肉丸胡辣汤一同提供，两者搭配生意兴隆，一锅仅能制作十几个牛肉饼，一出锅便被迅速抢购一空。店主们需提前数小时准备，以满足市场需求。
3. 牛肉饼，亦称宫廷香酥牛肉饼，曾是古代的贡品，只有贵族显要方能品尝。这个名称至今仍在使用。相传慈禧太后在西安避难时，品尝过牛肉饼，其美味让她难以忘怀。
4. 宫廷牛肉饼的制作步骤包括和面、准备馅料、制作油酥和椒盐，最后制作饼子：
- 和面：取500克高筋面粉和260克水混合，先拌成絮状，再揉成面团，分为120克的小面团。一半使用热水，一半使用温水，热水温度约60度，揉成面团后，分成小剂子，涂油防粘，醒面30分钟。
- 准备馅料：大葱末、花椒、牛肉、椒盐、油酥。
- 油酥制作：将菜籽油加热后，倒入面粉中快速搅拌均匀，制成油酥。
- 椒盐制作：混合盐、花椒粉、十三香制成椒盐。
- 饼子制作：将醒好的面团擀成长条，撒上葱花、花椒碎和牛肉末，撒上椒盐，抹上油酥，卷起后压成1厘米厚度的饼子。
- 煎饼：在锅中倒入少量油，加热后放入饼子，用铲子将热油淋在饼子上，煎两分钟后翻面，再煎约5分钟至熟。
5. 制作出的牛肉饼层次分明，外酥里嫩，核心在于椒盐和油酥的调配，以及制作手法的精准掌握。想要学习陕西宫廷牛肉饼技术，可以前往陕西青基慧鸟餐饮学习。
刚出炉的牛肉饼金黄酥脆，十分诱人，想要自己在家制作，现在就可以开始学习这个传统美食的制作方法了。