牛肉饼还是比较好做的，具体步骤如下：
配料：面粉500克，新鲜牛肉300克，葱30克，姜10克，植物油10毫升，食盐3克，花椒面1克，鸡精3克，生抽10毫升，纯净水30毫升。
1.新鲜牛肉300克，剁成肉馅。也可以用搅肉机加工。
2.把葱30克，姜10克切成细末加入肉馅。缓缓加入30毫升纯净水，边加边顺时针搅动，使水全部吃入肉馅中。这一步很重要，可以使馅饼汤汁饱满。
3.加入配料。把植物油10毫升，食盐3克，花椒面1克，鸡精3克，生抽10毫升加入肉馅。进行搅拌，使调料混合均匀。然后放置阴凉处十分钟。
4.烧开水。我们要做烫面的牛肉饼，这样吃起来会更加松软一些。
5.烫面。将准备好的面粉放入盆中，水烧开后进行烫面。将开水一点点倒入面盆中，一边倒一边用筷子快速搅拌面粉。注意是边倒边搅，不能倒得太多。当面粉全部搅成絮状时（如图所示），就可以停止加水。
6.揉成面团。烫好的面要用筷子不断地搅动散热，这时千万不要用你的小嫩手去碰它。直到温度降到手可以触碰时，再用你的小嫩手去把絮状的小面疙瘩团到一起，并不停地用手去使劲按压，形成光滑的面团。
7.分割面团。把揉得光滑的面团放到案板上，分割成大小均匀的五份。
8.将分割好的面团压成面饼。先把分割开的面团进行揉团，再用面杖进行擀压，形成圆形的面饼。注意不要太薄。
9.放入馅料。取拌好的馅料的五分之一放入面饼中。
10.包好馅料。一点点沿着面饼的边缘收好面饼，像包包子一样封好口。
11.压好馅饼。用手把封好口的面饼轻轻按压，形成圆饼状。注意用力温柔一些，不要按露馅料。压好后放到一边，重复包馅饼的步骤，将其余馅饼完成。
12.烙制馅饼。将锅加热，可以加少许油，在锅有一点温度时，就把饼放入锅里面。每隔半分钟翻一下。当面饼中间凸起，用铲子拍打，下压会反弹时，这样就熟了。
最后，你可以品尝刚出锅的牛肉馅饼了，注意趁热吃，唇齿留香。
对于喜欢面食的人来说，总有让你念念不忘的各种美味，今天这款家常牛肉饼，经典传统，柔软喷香，总也吃不够。
正宗牛肉饼的做法
用料
面粉 220克
牛肉馅 200克
洋葱 10克
生抽 20毫升
盐 2克
姜末 10克
花椒粉 1克
料酒 20毫升
水 100毫升
家常牛肉饼的做法
1、将面粉与水混合揉成比较软的光滑面团，覆盖保鲜膜静置30分钟。
2、牛肉馅搅水成细腻状态，加入花椒粉、料酒、生抽、盐、姜末拌匀。
3、半个洋葱切粒与牛肉馅混合均匀。
4、将饧好的面团分成均等的两份，揉圆。
5、将面团擀成稍薄的原面饼，如图铺上牛肉馅，在面饼上切一刀。
6、拎起刀口一侧的面片折叠盖住牛肉馅与边缘捏合。
7、再将已裹住馅的面向左折叠盖住另一面与边缘捏紧。
8、再将最后的一面与其折叠，与边缘捏紧，成三角形面坯。
9、将面饼小心均匀的擀薄。
10、锅中放少许油，微热放入馅饼小火烙烤。
11、一面烙至金黄色时，翻面再烙另一面，直至成熟。
12、烙好切成四块，趁热吃吧，焦脆喷香。
小贴士
面团一定柔软，因面粉含水量不同，酌情调整；烙烤过程中一定小火，确保烙熟不糊；洋葱提前放冰箱冷藏，这样切的时候不辣眼睛。
答：一、做牛肉饼需要的食材：
牛肉末300克、高筋面粉500克、葱花5克、花椒粉2克、五香粉2克、盐2克、清水20毫升、食用油5毫升。
二、牛肉饼的做法：
1、倒入牛肉末、葱花、花椒粉、五香粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟。
2、倒入高筋面粉、清水，搅拌成絮状，揉成面团，醒发2小时。
3、菜板上刷油，取适量面团，压扁，擀成饼，卷成卷。
4、再次压扁，擀成饼，包入馅料，包起来，压成肉饼。
5、倒入食用油，放入肉饼，小火煎至两面金黄就可以了。
6、最后把牛肉饼装盘。
需要准备的食材：面粉500克、温水300克、酵母粉5克、白糖8克、牛肉、洋葱、姜、花椒水、蚝油、五香粉、盐、生抽、胡椒粉、香油。盆里加入面粉，加入白糖、酵母粉搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
接下来调馅，选择新鲜的肥瘦相间的牛肉，做出来更香口感更好。把牛肉先切成片，再剁成肉馅放盆里，姜洗干净切末放进肉馅中，再加入生抽、五香粉、蚝油、盐、生抽、胡椒粉，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌至肉馅上劲，洋葱洗干净，沥干水分切小丁放进肉馅中。
加入香油搅拌均匀，馅就调好了，面醒发好后，放在案板上，撒上干面粉，揉搓排气，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，拿一个小剂子擀成面皮，包上馅料收紧口，轻轻按扁一下，牛肉饼坯就做好了。
全部包好后，盖上保鲜膜醒发10分钟，时间到后开始烙，平底锅刷油，把饼放进去烙，上面也刷一点油，用小火烙制，盖上盖子焖一下，中途要多翻面，烙制馅料完全熟透，饼两面金黄就可以出锅了，太香了。
【香酥牛肉饼】
食材：普通面粉400克、开水100克、冷水120克、牛肉500克、大葱、黑胡椒、盐、生姜、蚝油、淀粉、鸡蛋、 生抽。
制作方法：
1、先和个面团，400克的面粉，一半用开水烫面，另一半用冷水和面，揉成一个偏软的面团；可以先揉成团，醒10分钟再来揉面，揉至光滑就可以；
2、然后把面团搓成长条，切成小剂子，每个小剂子大约50克左右；
3、然后把每个小面剂揉圆，再稍微搓长一点，盘子刷油，把小面剂摆放上去，表面再刷一层植物油，密封醒发30分钟以上，时间越长越好；
4、把牛肉剁成馅儿，肉馅里加入姜末、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、盐、蛋清、淀粉；
5、顺时针搅拌至完全上劲，冰箱密封冷藏备用；
6、准备大葱洗净，切成葱末，不要切得太细；
7、醒好的面团取出来（盘子里多余的油可以先抹在砧板上）小面剂先用手抻长，然后用擀面杖擀薄，一边放上牛肉馅儿，上面放上大葱末；
8、先把肉馅儿包起来，把面片空白的地方抹上少量的油酥；
9、然后一边抻长一边卷起来，把做好的小面剂放在盘子里，继续醒上15分钟左右；
10、取一个醒好的面剂，放在砧板上面，用手轻轻拍扁，拍成一个稍厚的大饼即可；
11、平底锅稍微多加点植物油，油加热后，放入牛肉饼生胚，中小火反复翻面，煎至两面金黄色，大约6分钟左右即可食用。
这样做的牛肉饼，外皮酥脆层次多，而且牛肉馅儿鲜嫩多汁，真的特别的好吃！喜欢的一定要试试！