第1个回答 2022-05-17
上海的葱油面，葱油是要葱段熬出来的，
杭州的拌面，是面上撒葱，然后用热油一淋，用热油的逼出葱的香味……杭州拌面的酱油就是普通的湖羊酱油加点味精，味极鲜什么的缺了份酱香，葱也是普通的小葱，但是这油就讲究了。听我爷爷讲，我小时候的拌面都是两道油，碗底放麻油，然后热油是用猪油菜油和其他油调制的，别有一番风味。现在的拌面大都用猪油了，甚至为了迎合外地游客的口味直接用色拉油了，远远没有我小时候的那碗拌面香！
杭州和上海的葱油拌面有什么区别？
我现在就在杭州，前几年也在上海工作过，我来说下两地葱油拌面的区别。
上海葱油拌面
上海葱油拌面，是先熬油后做面。大体上是，大葱切片，下热油爆香放虾皮和糖熬葱油。湿面下锅煮熟，捞出倒入葱油即可。
杭州葱油拌面
杭州葱油拌面，是先下面然后热油浇葱爆香的，大体做法是，湿面下锅煮熟，碗中放酱油，捞入煮好的面条，撒上葱花，浇一勺热油，吃的时候拌匀即可。
葱油拌面就是葱油拌面，没有太多的技巧，也许是在杭州待久了，吃习惯了这里的葱油拌面，吃起来感觉还是很美味的，我爱上了杭州的 美食 ，更爱上了这座城市。
上海葱油拌面从不用大葱也不用什么虾皮和糖看来你是在上海白待了在瞎说，上海葱油拌面只有上海人知道用什么葱和酱油很简单的，然后根据自己喜欢再加浇头。
上海人一般是问了一大圈各种面条的价格之后，“来碗阳春面～”
上海的是将切成一段段的小葱在烫油中爆焦，成葱油；面熟后干撩起，乘热放盐、酱油等，+葱油拌匀。
杭州的不知道
某些不懂上海吃文化的，别以为自己啥都懂，上海人不会用大葱做佐料的
葱油拌面的老祖宗是“油泼面”，若你喜欢葱油拌面，那你就更应该去尝一下加强版葱油拌面plus-“陕西油泼面”，又名“biangbiang面、裤带面”
西北的油泼辣子面还是上海杭州的拌面都是市井小民的果腹之食、和大饼油条 豆浆粢饭、都不是 美食 、只是脚班、农夫、工匠、车夫、邮差、清道夫的充饥之物、因此谈不上二地之间有何差别、不值当去作区分评论，
上海葱油是热油中放葱爆香，杭州是面汤中葱和油加入后，利用热面的热量，烫香葱和油。
现在是很难得吃到老底子的拌面咯，不说猪油，就是个面都不同了。想起十几年前，大碗，酱油打底，熬好凝固了的白白的猪油一大块，细细扁扁的面滚水大锅一两分钟捞起，撒上小葱花拌开，最好加点熬猪油的油渣，别提多美味。再冲碗紫菜虾皮汤。。。一年吃365次都不够。。
没吃过，但我在生命里杭州，上海应该还是要去，因为我们是同学。