我不管怎么蒸包子都比不上超市卖的冷包子软，为什么？
我觉得没必要一味的追求口感，超市里的面食摊靠种类多，口感好来吸引消费人群，在制作时可能会为了好的口感添加一些蓬松剂，改良剂等，过多的食用可能对身体无益。
我几乎不在外面买包子吃，不管是肉馅的、素馅的还是豆沙馅的，我个人还是喜欢在家制作，也在制作过程中积累了一些经验，下面分享一下我个人的经验。
选对面粉包子最好选用中筋面粉来制作，口感柔软适中。低筋粉筋性太低制作不当容易粘牙，一般用来制作饼干或酥饼之类的。高筋粉蛋白质含量高，筋性好，适合做面条、饺子皮等。
发酵成功 面发酵成功了，包子皮就成功一半了。一斤中筋面粉需加入五克的酵母，再加入十克的白糖来帮助发酵。水量是面粉的一半，先用（三十五度左右）温水将酵母和白糖化开再和面，这样面发酵的会比较均匀。
加入猪油的包子皮会更加软糯，即使包子凉了以后也不会发硬。将发酵完成的面团中加入适量的猪油，揉均匀，面皮的延展性更大，蒸出来的包子表皮发亮，口感软糯。
醒发到位 包好的包子一定要二次发酵，经过二次发酵的包子皮菜才会柔软蓬松。发酵时一定要将包子盖上湿布，或者直接放入蒸屉中，留好间隙，盖上锅盖，保持湿度。二次醒发好的包子体型变大，手感变轻，褶皱舒展开来就可以上锅蒸了。
虚蒸三分钟是指关火后不要立即取出包子，以免温差过大，包子塌皮。包子塌皮，不仅不好看，口感也会变硬。关火后继续焖三到五分钟钟左右，等水蒸气消下去以后再开锅就不会出现塌皮的现象。
大家好，我是原来。对于“我不管怎么蒸包子都比不上超市里的冷包子软”这个问题，我的回答是：自己做的包子里面添加的东西或许和超市里的蒸的包子添加的东西不一样。
包子要想做的松软可口，发酵到位是一个关键，还有一个关键就是是否加了泡打粉。
在家里，我们做包子，一般情况下，里面加的有发酵粉、白糖、水等。这3样要想做出来的松软，发酵是否到位就是一个关键的因素，发酵到位，内部组织分布的会很细腻、均匀。如果发酵不够，那么刚蒸出来的也不会太松软。因此掌握住发酵是一个关键的技能。那么如何判断时候发酵到位、发酵好呢？可以从下面3个方面来判断：
(1) 从体积大小来看，面团发酵至原来面团的1.5倍大就发酵到位了（比如刚揉好的面团直径是6厘米，那么发酵到位的直径1.5倍，就是9厘米）
（2）用手指指腹轻摁馒头馒头会慢慢弹起；
（3）发酵好的馒头，拿起来，会感觉到变轻。
除了掌握好发酵，要想做出来的更加的松软，里面加入泡打粉，会有这种效果。
泡打粉是一种复合型膨松剂，也是制作发酵面食的原料。泡打粉的理化性质比发酵粉的性质要稳定的多。这样用在包子里，蒸出来的包子的内部组织的气孔会分布非常的均匀，这是只加发酵粉达不到。加入泡打粉做出来的包子，其蓬松效果也会更好。
对于泡打粉，还是不太建议用的。因为泡打粉里含有铝，长期食用，对身体是有危害的。虽然市面上卖的泡打粉包装上写着无铝泡打粉，但为了安全起见，还是不用为好。
如果在家里做包子，建议只加发酵粉，掌握好发酵，也可以做出松软的包子，凉了也不会发硬。
不管怎么蒸包子都比不上超市卖的冷包子软，看来题主也是挺执着的，也尝试了很多方法，为什么会这样？其实方法没找到，蒸包子没那么复杂，蒸出的包子不软主要原因有： 和面时原料没加对、面团没饧发好、面没揉好、没二次饧发、出锅太着急 等。
我妈妈做饭几十年，但现在蒸包子还总是蒸不好，后来我就从零研究蒸包子，仅用10天时间，掌握了蒸包子的核心技巧，能保证蒸的包子次次都好，这就是 “方法不对，努力白费”，嘿嘿，我的蒸包子回答也获得了好几次青云奖，下面再给大家分享一下
严格按照以下步骤来做，保证让你一次成功，就能蒸出漂亮好吃的包子： 蓬松暄软 、洁白如雪、外形坚挺、放凉了也不硬
1、面粉的选择：蒸包子要用中筋面粉或高筋面粉，千万不要用低筋面粉，中筋与高筋面粉，筋性强，面筋组织丰富，蒸出的包子会更蓬松更有形。
2、其它原料：面粉500克、酵母5克、温水250毫升、白糖5克、盐3克、猪油10克
上面准备的是以500克面粉的比例，其实原料可以根据这个比例等比例增减。将面粉、酵母、温水、白糖混一起并搅拌至面絮状，然后加盐、猪油，继续揉成光滑面团，然后用保鲜膜密封起来饧发。
为什么要这么加？
1、加糖促进酵母发酵，温水也是促进酵母发酵。
2、盐增加面的筋性，但加多了抑制酵母的发酵，所以要少加并且要后面；猪油的作用可以使蒸出的包子更洁白、更暄软，放凉后不硬。
保鲜膜密封后，放在温暖的地方进行饧发，并 保持温度在35度左右 ，这是重点！这是重点！这是重点！重要的事情说三遍，大部分人蒸不出好的包子，主要就是因为没饧发好。
酵母在35度左右的环境中，活性最强，发酵最快效果最好，所以我们的任务就是创造这个环境温度，如果是夏季那就简单了，直接常温下饧发就行；若是春秋季，可以在中午有太阳的时候，放在太阳下面饧发，但一定要密封好了，否则面团表皮水分易干掉。
若是冬季或天气较冷的时候，就得人工制造温度，这个方法也有多种，下面说几种简单的常用的
1、锅中烧点热水，若没温度计的话，就用手摸，手摸着很热但不烫手，基本上就在35度左右了，这时把面团的盆子放里面就行了，中途若发现温度下降太多的话，就开火再加热下。
2、放烤箱或发酵箱，烤箱很多家庭都有，目前我自己家也都是放烤箱的，这个最省事最简单，烤箱温度设40度左右就行了。当然有条件的或经常要发酵的话，可以买个发酵箱，其实原理和烤箱差不多，但就是贵了点，得几百块。
饧发的时间一般在1个小时左右就能把面团饧发至两倍大，内部呈现大量蜂窝状，全部是气孔，这时就可以了。 注意：饧发不足的话蒸出的包子肯定是不蓬松不暄软，饧发过了也不行，里面会发酸，还得加碱来中和，并且蒸出来的包子太软，会塌陷不坚挺。
饧发好的面团整到案板上揉面，一斤面的话一般手工揉7分钟左右，揉面也是重点，经过反复盘面，使面团内部气体排出，并使酵母分布更加均匀，为下次饧发作准备，面要揉透，揉的越久蒸出的包子越有型，越筋道。
揉好后用刀切开面团，切面非常光滑没气孔，这就可以了，然后就搓长条并分若干小剂子，进行包包子。
包好的包子放到蒸笼里，进行二次饧发10分钟，饧发后的包子体积明显变大，并且非常轻盈，用手按压能迅速回弹，就可以了。这个二次饧发非常重要，因为温度不一样，饧发时间根据实际情况来定，若温度在35度左右的话，一般10-15分钟可以了；若温度低的话，饧发时间就再长点。
饧发好，就开大火蒸，上汽后计时，15分钟关火，此时不要开盖，继续焖5分钟再出锅，这一步也非常重要。若直接出锅有一定的风险，特别是冬季，包子很容易受热胀冷缩影响，出现回缩变硬。所以，一定要焖五分钟再出锅，这样包子效果最好。
技术总结：想蒸好包子，从重要性上排序依次是： 初次饧面 > 揉面 > 二次饧面 > 焖5分钟出锅
总结：以上是我自己研究+实践+拜师学艺，总结出来的全套蒸包子流程，特别是重点的那几步，一定要掌握好，这样就能蒸出蓬松好吃好看的包子了，保证蒸出来不硬，并且放凉了也不硬。
不过，题主说没外面卖的包子软，外面卖的包子都会放泡打粉，泡打粉吃多了对人体不好，因为是化学蓬松剂，可以使包子更蓬松，更洁白，像我们家庭蒸包子，完全不用放，照样能做出外面卖的一样的效果。
超市里的包子为什么暄软？原来是因为放了这个
大家好，我是四月猫爱 美食 ，我是一名热爱自己手作面食的 美食 达人。很高兴回答这道问答，下面就这道问答来谈谈我所知道的吧。
首先，来说说什么样的包子才适合储存？
大家应该知道发面包子才适合储存，死面和半发面包子只适合现做现吃，如果储存口感会特别硬。发面包子的正常操作应该是面粉加酵母粉调拌和成面团，然后通过发酵后膨大再蒸制才能做成暄软的包子。
其次，泡打粉的作用大家先来了解一下
泡打粉当接触水之后，在这过程中，它所含有的酸性及碱性粉末，会因溶于水中而起反应，然后开始第一次释出二氧化碳Co2。接下来在加热的过程中，又一次释放出更多的气体，这样二次产气的过程，使得面粉达到了膨胀及松软的效果。
再其次，超市里的冷包子为什么比较软？
了解前面两点，我们再来了解下超市里的冷包子为什么特别软？这和发酵成分有很大关系。据我了解不管是超市还是包子铺，包子面团发酵都是面粉里加了泡打粉、糖、酵母粉等。也有的是直接使用专用自发粉制作的，而自发粉里的成分也包含了泡打粉、酵母粉、糖等。
这就是为什么我们平时买的包子那么松软，只因为在面粉里加了泡打粉来助力发酵。 加了泡打粉对商家而言既能节少面粉成本，还可以让包出来的包子又大又白，看起来外观很漂亮。
我们平时自己做包子，在和面团时候只用了酵母粉发酵，所以口感上差别也就很大了。另外包子的软硬，还与和面时候加的水分多少和揉面、发酵的温度等因素都有直接关系。
但是不管包子是软是硬，自己喜欢就好。我还是更喜欢自己家的包子，吃起来更香。超市里的包子虽然很软，吃两顿就感觉很腻人了，关键是还特别不抗饿，大家觉得呢？
其实我觉得我们在家蒸包子，不需要和超市里卖的冷冻包子比，如果真的要比，我认为自己家做的都比外面卖的干净卫生，吃起来也放心。
超市买的冷冻包子之所以特别软，主要是因为加了各种添加剂，比如泡打粉，各种改良剂等，吃多了对身体不是很好。自己在家做的包子不含任何的添加剂，只要做好以下几点，我觉得做的包子一样也会蓬松柔软的。
一：和面和面的比例很重要，1斤面粉加入250毫升温水（水温37度左右，太高会把酵母烫死），酵母需要3-5克就可以。
说明：
1.如果想要发面快，有香味可以加入1小勺白醋，这样面发的会非常的快，就算冬天一个小时也能发好，蒸出来的包子或者馒头还特别的好吃。
2.和面时加入1勺猪油，可以使蒸出来的包子表皮非常的亮，还特别的松软。
二：发面发好的面体积明显变大，扒开面团里面还有非常漂亮的蜂窝状。面团发好以后一定要多揉一会，排出里面的大气泡，这样蒸出来的包子表面才会非常的光滑，否则容易出现皮肉分离的情况。
三：擀皮因为我们自己在家发的面，只是用酵母，没有添加任何的膨松剂，所以在擀皮时不要把皮擀的太薄，否则蒸出来的馒头皮太薄也不会很蓬松。
四：二次醒发因为是用酵母和面，所以包子包好以后一定是需要二次醒发的，这个时间一般在10-15分钟，根据室内的温度而定，也可以检查包子的状态。
1.包子的体积变大。
2.把包子拿在手里，明显感觉轻飘飘的。
3.轻轻的按压包子表面可以缓慢回弹。
有以上三种状态就说明二次醒发已经到位了，千万不要醒发时间太长，否则会因为酵母的支撑力不够，导致包子发不起来。
五：火候蒸包子的火候也是非常重要的，先用大火烧开，在改用中火蒸，如果一直用大火，会使水蒸气滴落到包子上，把酵母烫死，这样蒸出来的包子就是一个死面疙瘩，这也是同一锅包子，有的蒸起来了，有的就是死面的原因，如果用小火蒸，火力不够，包子也是发不起来的。
六：虚蒸所谓虚蒸的意思就是关火后再焖5分钟，不要着急开盖，否则包子遇冷空气，会急剧收缩，出现塌陷的现象。
其实有些超市里面的包子口感也一般吧！他们有时为了赶时间有时忙于售卖就保证不了质量，毕竟很多超市里是请的员工在制作，这样质量关难免会出纰漏，我就开过包子店，我做的包子不说很好，但是在周围来说口碑还行吧！包子店的包子发酵方法也有很多，每一种方法，做好过后它的口感都不错
首先简略说说第一种吧，那第一种是采用传统的发酵方法，所谓的传统方法就是老面配方，但是呢，这个操作难度比较大，需要有丰富的经验，老面做出来的包子面香浓郁，口感暄软，一般是的方法是采取头天把新面中加入老面，和好后发酵至第二天早上，加入适量的碱充分揉均，然后包好直接上锅蒸制，这样做出来包子很好吃
我重点说说第二种方法，第二种方法呢是现在很多包子店用的，配方是一公斤面粉，加入3克无铝泡打粉，加入3克馒头改良剂，5克酵母粉（可根据天气适当调整），540克水，面和成面团后适当的醒发。
有一种食品添加剂，叫改良剂，适用馒头包子什么的，商业都放，口感手感越好，就说明添加了东西，否则你就不会觉得好吃，不好吃自然就不会买，当然商家如果添加的量在国家食品安全法规定范围之内，那就没什么，会不会有不良反应全看你的体质，这就跟打预防针出现不良反应一个道理
外面卖的里面添加了一些常吃对人体有伤害的东西，他们如果像家里这么做那不得赔死啊，用那么多东西