竹笋变黑了是否可以食用？
不可以。
竹笋变黑的原因有几种：碰撞导致的机械性损伤；低温造成冻伤；微生物侵染导致发霉、腐烂等。其中，食物腐烂变质最为常见。在这种情况下，竹笋通常伴有细菌性毒素。误食可能导致头晕、头痛、恶心、腹胀等症状，严重时甚至危及生命。因此，竹笋一旦变黑，千万不要食用。
竹笋发霉了还能吃吗？
不可以。
一旦竹笋发霉，即使看不见霉菌，也会存在隐形的霉菌。有些甚至已经受到霉菌产生的毒素污染。即使切掉食物上发霉的部分，在靠近1厘米的地方仍然可能检测到毒素。此外，霉菌耐温性特别高，一般烹饪时的温度无法杀死黄曲霉毒素。因此，发霉的食物大概率都不能继续食用。
竹笋发涩了能吃吗？
可以。
竹笋发涩是由于其体内的草酸作祟。如果在烹饪时没有完全除去，食用时会出现发涩发麻的情况。此外，草酸还容易与钙结合形成草酸钙，不利于人体对钙的吸收。因此，最好在食用时将其涩味去除。但即使误食也不会导致中毒，如果不介意味道，可以少量食用。
建议：焯水脱涩
首先将切成片状的竹笋放入烧开的水中煮15分钟左右。然后将其泡在清水中，需勤快换水，一般情况下薄笋片一天左右就能食用，厚些的笋片可能需要多天的时间去除涩味。
竹笋没熟吃了会中毒吗？
不至于中毒。
没熟的竹笋中并不含对人体有毒的物质。一般身体健康的人食用后并不会出现身体不适的现象。但没熟的竹笋中含有一定的草酸含量，若食用过多或肠胃较虚弱，可能会出现腹痛、腹泻、恶心等胃不适症状。这时需要立即停食，并前往就近医院进行治疗。